Recette de Bouillabaisse classique

Slofoodgroup Team octobre 19, 2019

La bouillabaisse classique est un plat provençal traditionnel de France infusé de safran qui est destiné à être partagé.

Bien que son nom soit intimidant, cette recette est très simple et copieuse. Un conseil clé pour une bonne bouillabaisse est le suivant : assurez-vous que du poisson maigre est utilisé et assurez-vous qu'il ne soit pas trop cuit.

Un minimum de deux à trois types de poissons et toutes sortes de crustacés sont nécessaires pour cette recette. Plus la variété de poissons est grande, meilleur sera le goût du plat car la profondeur du ragoût lui-même augmentera considérablement. Le poisson frais doit toujours être utilisé lorsque cela est possible pour obtenir le maximum de saveur, mais congelé fonctionnera très bien à la rigueur.

Nous recommandons la truite, le vivaneau rouge, le maquereau, l'anguille, la morue ou le bar pour les variétés de poissons et les moules, les palourdes et / ou les crevettes dans la coquille pour les crustacés.

Ce plat doit absolument être accompagné de notre aïoli au safran et de pain frais.

Bon appétit! 

Comment faire de la bouillabaisse française

Ingrédients:

• Huile d'olive
• ½ oignon rouge
• 1 petit poireau
• 1 tomate mûre
• 2 gousses d'ail, écrasées
• ½ cuillère à soupe de flocons de sel
• généreuse pincée de safran de Perse, coupe Sargol
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Quantité généreuse de persil
• 1 petite feuille de laurier
• 2 pommes de terre
• 1 ½ tasse d'eau
• 1 truite moyenne
• 2 filets de cabillaud
• 300 grammes de moules fraîches

Méthode:

1. Commencez par préparer la sauce; faire cuire doucement les poireaux et les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides; ajouter les tomates et l'ail et cuire 5 minutes de plus; ajouter l'eau, les pommes de terre, les épices et les herbes et laisser cuire 20 min à feu moyen, couvert ;
2. Retirer les pommes de terre de la casserole et mélanger la sauce; faire revenir les pommes de terre, ajouter le poisson et cuire 5 minutes à feu moyen avec le couvercle ; introduire les moules et cuire 5 minutes de plus ;
3. Servir sur du pain frais et à côté de notre aïoli au safran.