Préparez la tarte au citron meringuée parfaite

Slofoodgroup Team mars 30, 2022

À la conquête d'une tarte au citron meringuée avec cette recette sucrée et acidulée

Envie de quelque chose de sucré et légèrement acidulé ? Envie d'enfiler ce tablier de cuisine et de vous essayer à une tarte au citron meringuée adorée ? Découvrez cette courte recette vidéo pour vous repérer. Étape par étape et facile à suivre, cette recette peut être appréciée à tout moment de la journée et à tout moment de l'année.

Conseils pour réaliser cette tarte au citron meringuée

Ce dont vous aurez besoin....

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

• 1 ¼ tasse de farine tout usage
• ¼ cuillère à café de sel de mer
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• ½ tasse de beurre non salé, refroidi
• 1 jaune d'oeuf
• ⅛ tasse d'eau froide

Pour la garniture au citron :

• 6 jaunes d'œufs
• ⅓ tasse de fécule de maïs
• 1 ½ tasse d'eau
• ¾ tasse de sucre
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• ⅓ tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Pour la Meringue :

• 4 blancs d'œufs
• 1 cuillère à café de crème de tartre
• 1 ½ tasse de sucre
• ⅓ tasse d'eau
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Procédure

1. Pour la croûte : dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre. Mélangez-le avec le fouet.
2. Ajouter le beurre en cubes et mélanger au mélange de farine avec un coupe-pâte jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière. (Vous pouvez également utiliser un robot culinaire à la place)
3. Ajouter l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois au mélange de farine jusqu'à ce que la farine se rassemble. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que tout soit homogène.
4. Envelopper la pâte à croûte avec du film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures.
5. Une fois la pâte à croûte refroidie, étalez la pâte à ¼ de pouce d'épaisseur et transférez délicatement la pâte à croûte roulée dans le moule à tarte (plat de 9 pouces). Couper l'excédent aux extrémités avec le rouleau à pâtisserie. Piquer le fond avec une fourchette ici et là.
6. Cuire à blanc la pâte à tarte pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés F. Une fois terminé, laisser refroidir.
7. Pour la garniture : Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs et la fécule de maïs sans faire de grumeaux. Mettre de côté.
8. Faire chauffer une casserole avec l'eau et le sucre à feu moyen. Fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop atteigne une ébullition à gros bouillons.
9. Ajouter lentement le sirop de sucre au mélange de fécule de maïs et fouetter continuellement plus rapidement. Reversez le mélange combiné dans la casserole et fouettez à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
10. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse.
11. Répartir uniformément la garniture sur la pâte à tarte cuite et réfrigérer au moins 30 minutes. (Couvrez-les d'un film alimentaire pour éviter la formation de peau sur le remplissage)
12. Pour la meringue : Dans un bol à mélanger sur socle, mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre. Fouetter jusqu'à ce que la meringue ait des pics mous.
13. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole avec le sucre et l'eau, une fois que le sucre est dissous et qu'il commence à bouillonner, retirez du feu et versez-les lentement dans le batteur sur socle et battez à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit incorporé.
14. Ajouter une touche de vanille et battre la meringue jusqu'à formation de pics brillants et fermes.
15. Déposer la tarte refroidie sur un plateau de service. Répartir la meringue sur la tarte refroidie et créer des pointes inégales ici et là.
16. A l'aide d'un chalumeau de cuisine, dorer un peu la meringue, trancher et servir la tarte au citron.