Qu'est-ce que la gomme mastic

Slofoodgroup Team janvier 31, 2022

Mastiha, ou Mastic Gum comme on l'appelle communément, est une sève séchée, dérivée d'un arbre à feuilles persistantes que l'on ne trouve qu'en Grèce, le lentisque (Pistacia Lentiscus). Les « larmes » séveuses qui coulent de l'arbre sont une matière résineuse aromatique qui est généralement mâchée sous forme de gomme pour faciliter la digestion et améliorer la santé dentaire. Cette gomme naturelle peut être difficile à trouver, mais elle gagne en popularité dans les domaines de la santé naturelle et de l'expérimentation culinaire et des boissons. Bien qu'il ne gagne du terrain que récemment en tant qu'ingrédient culinaire dans le monde entier, de nombreux plats populaires de la cuisine grecque n'existeraient pas sans les larmes ou le lentisque.

Qu'est-ce que Mastiha et comment l'utiliser

Quel goût a la gomme mastic ?

Nous vous recommandons fortement d'inhaler l'arôme sucré du mastiha avant de vous mettre une larme dans la bouche en remplacement du chewing-gum. Les notes d'agrumes et de pin animeront votre esprit et vous donneront peut-être un regain d'énergie. Une fois que vous placez la gomme mastic dans votre bouche, vous pourriez d'abord croire qu'elle est incroyablement douce et décevante, mais lorsque vous commencez à mâcher, le mastiha prend vie, libérant des éléments de saveur rafraîchissants rappelant le genévrier, le zeste de citron et l'anis.

Dans quels plats la gomme de mastic est-elle utilisée ?

Étant donné que le mastiha est originaire de l'île grecque de Chios dans le nord de la mer Égée, il est compréhensible qu'il se trouve principalement dans les produits de boulangerie grecs. En fait, c'est un ingrédient obligatoire dans le tsoureki, le célèbre pain de Pâques grec et le koulourakia, qui sont des biscuits de Pâques. Il s'est également fréquemment imbibé de cocktails contenant du Mastika, une liqueur du même nom avec des larmes de mastic utilisées comme agent aromatisant.

Alors que Pâques semble être le moment où cet ingrédient obtient vraiment sa fenêtre de gloire, nous aimons la polyvalence de cet ingrédient dans les applications sucrées et salées. Il se marie à merveille avec le chocolat, les baies et les fromages et laissera tout le monde se demander quel est votre « ingrédient secret ». Nous suggérons d'expérimenter cet ingrédient en cuisine, mais voici quelques idées :

• Moudre et mélanger avec un peu de zeste d'orange et de sucre pour saupoudrer sur les truffes au chocolat noir.
• Utilisez un peu de ce même mélange de mastiha et de sucre pour givrer un verre à cocktail (parfait pour un gin tonic).
• Moudre avec du sel de mer grec et mélanger dans une tartinade de feta fouettée. Servir avec des concombres, du pita ou des craquelins.
• Mélangez du mastiha moulu avec des herbes fraîches hachées et des épices et frottez-le sur le poulet pour le griller. Servir tel quel ou faire mijoter les fruits secs dans du vin blanc avec un peu d'ail pendant environ 10 minutes. Tirez la sauce et mélangez avec un peu d'huile d'olive, des olives vertes hachées (nous préférons Castelvetrano), du sel et du poivre frais concassé et servez sur le poulet.
• La gomme de mastic se marie à merveille avec tout ce qui est agrumes ! Ajoutez-en un peu à votre prochain lot de limoncello, saupoudrez-le sur une salade de fruits ou une tarte, ajoutez-le à une sauce au citron pour servir avec des fruits de mer ou mélangez-le dans un pesto aux agrumes pour servir avec à peu près n'importe quelle protéine.

Quels sont les bienfaits du mastiha sur la santé ?

Comme de nombreuses substances provenant de cette terre, le mastiha couvre à la fois les domaines culinaire et médicinal. La liste des avantages suggérés pour la santé associés à ces "larmes de Grèce" est longue, mais les rapports les plus fondés sur des preuves concernent la lutte contre les bactéries et l'aide au soulagement digestif, les deux étant probablement dus aux niveaux élevés d'antioxydants. Ainsi, que les bactéries que vous souhaitez éliminer entraînent une mauvaise haleine ou des ulcères, remplacer votre chewing-gum habituel par du mastiha pourrait être la solution.

Comment utiliser la gomme mastic en cuisine ?

Les larmes de mastic étant formées de résine, elles sont naturellement très collantes. Ces « larmes » sont généralement vendues sous une forme cristalline et peuvent simplement être broyées à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Il peut également être broyé dans un mélangeur ou un moulin à épices, mais si vous choisissez d'utiliser cette méthode, il est absolument nécessaire de le congeler d'abord. Puisque le mastiha est une sève résineuse, ces «cristaux» se transformeront en un désordre collant lorsqu'ils seront chauffés, ce qui se produit avec la friction dans les mélangeurs et le moulin à épices. La gomme de mastic est souvent mélangée avec du sel ou du sucre pour assaisonner les aliments, sucrés et salés.

Où trouver la gomme mastic :

À moins que vous ne viviez en Grèce et que vous ayez une piste sur un lentisque à proximité, vous ne pourrez probablement pas vous procurer ce produit culinaire par vous-même. Cet ingrédient unique ne se trouve pas non plus dans la plupart des magasins. Votre meilleur pari est de trouver une source en ligne digne de confiance. Chez Slofoodgroup, nous nous approvisionnons uniquement en larmes de mastic naturel de haute qualité, sans charges ni additifs.