Babka salée avec échalotes croustillantes, za'atar et flocons de sel de mer

Slofoodgroup Team mars 17, 2021

Une nouvelle touche savoureuse sur Babka classique

Za'atar est peut-être l'un des mélanges d'épices les plus connus utilisés au Moyen-Orient. Il existe également une herbe moins connue du même nom. La plante culinaire, le za'atar, est liée au romarin et au thym et est fréquemment utilisée dans le même mélange d'épices, bien que souvent remplacée par l'origan.

Les recettes de zaatar les plus courantes comprennent un mélange d' origan séché, de thym et/ou de marjolaine, avec du sumac, des graines de sésame grillées et du sel. Ce mélange d'épices est merveilleux et incroyablement polyvalent, car il apporte des notes boisées et florales des herbes, du piquant et de l'acidité du sumac, et de la noisette et de la richesse des graines de sésame. Certaines recettes incluent du sel, tandis que dans d'autres, il est omis. Nous vous recommandons fortement de l'ajouter au mélange d'herbes, à moins que vous ne l'utilisiez dans un plat qui contient déjà une grande quantité de sel. Le sel de mer en flocons est merveilleux dans ce mélange d'épices et il apporte le croquant et le goût salé dont le mélange d'épices a besoin.

Za'atar est un agent aromatisant phénoménal pour Babka, un pain à la levure popularisé par les communautés juives en Israël, en Pologne et en Ukraine. Babka contient traditionnellement une garniture sucrée et la pâte est tressée avant la cuisson. Nous ne pensons pas que ce pain à la levure phénoménal doive être limité par des ingrédients sucrés, nous avons donc développé une garniture alléchante pour cette application savoureuse !

Pain babka avec garniture salée et huile aromatisée à l'échalote, au citron, à la dijonnaise et au zaatar

Pour la piscine :

• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'eau tiède

Pour la pâte :

• 500 grammes/4 tasses de farine blanche tout usage
• 250 grammes/1 tasse de lait tiède
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de sel de mer

Pour le remplissage:

• 3 échalotes, tranchées finement
• ¼ tasse d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de zaatar
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel de mer en flocons
• 1 cuillère à café de moutarde de dijon
• Le zeste d'un petit citron

Préparation

1. Dans un petit bol, ajouter les ingrédients pour le poolish et bien mélanger; couvrir sans serrer et laisser doubler de volume pendant 5 à 7 minutes;
2. Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients de la pâte et du mélange de poolish; à l'aide d'un mélangeur, pétrir avec le crochet pétrisseur attaché pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et ne colle pas au bol;
3. Laisser lever dans un environnement chaud et sans courant d'air pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume;
4. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes dans ¼ tasse d'huile végétale à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; retirer et déposer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile;
5. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le zaatar, l'huile végétale restante (maintenant infusée avec des échalotes), la moutarde, le zeste de citron et le sel ; Mélangez bien et mettez de côté;
6. Préchauffer le four à 200°C/ 390°F;
7. Faire des bulles d'air dans la pâte et rouler à plat sur une surface propre et légèrement farinée ;
8. Étendre uniformément le mélange d'huile d'olive et de za'atar; saupoudrer d'échalotes croustillantes et rouler fermement;
9. Couper le rouleau en deux, dans le sens de la longueur et tresser les deux moitiés ;
10. Ajouter le babka à un pain de mie graissé, couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 20 minutes;
11. Cuire le babka à 200°C/ 390°F pendant 30 minutes; Une fois terminé, badigeonnez d'huile d'olive le dessus et saupoudrez de sel de mer en flocons.