Tajine d'agneau et légumes d'été

Kindi Lantz août 01, 2019

Tajine Sucré Salé Agneau et Légumes d'été

Qu'est-ce que le tajine ? Je suis tellement content que vous ayez demandé! Le tajine est à la fois un pot en argile utilisé pour la cuisine et un plat marocain traditionnel qui était à l'origine cuit dans le pot avec son homonyme. Le plat est un ragoût incroyable, généralement préparé avec des épices parfumées comme le cumin, la cardamome, la cannelle, etc. Contrairement à la plupart des autres ragoûts, le tajine est un peu sucré. Le plus souvent, la douceur peut être attribuée à l'ajout de fruits secs, généralement des abricots. Parce qu'il est cuit lentement, les viandes et les légumes sont tendres et riches et les saveurs fusionnent toutes dans un pot de réconfort profond et copieux !

Si vous n'avez jamais essayé le tajine auparavant, il deviendra certainement l'un de vos nouveaux aliments réconfortants préférés! Vous aurez envie de faire encore et encore et, quand vous le ferez, assurez-vous d'en faire plus, car c'est l'un de ces plats qui est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé !

De nos jours, il existe une pléthore de variantes de tajine. Assez souvent, vous trouverez des versions végétariennes à base de pois chiches. De plus, comme la plupart des gens n'ont pas de plats à base de tajine, la plupart des recettes que vous trouvez en ligne utilisent une cocotte ou un four hollandais. J'ai utilisé un four hollandais parce que je voulais saisir ma viande sur la cuisinière avant de la mettre au four. N'hésitez pas à modifier la recette pour inclure les ingrédients que vous avez sous la main et/ou les ustensiles de cuisine dont vous disposez.

Tajine de légumes d'été avec steak d'agneau et cannelle de Ceylan

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de piment
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 livres d'agneau (j'ai utilisé des steaks, mais n'hésitez pas à utiliser du rôti, des côtelettes ou même du cou)
• Pincée de sel et de poivre
• 1 oignon doux, haché grossièrement
• 2 bâtons de cannelle de Ceylan
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• ⅔ tasse d'abricots secs, coupés en morceaux de ¼"
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 branche de céleri, hachée grossièrement
• 1 panais, coupé en morceaux de ¼"
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux de ½"
• 3 carottes, coupées en morceaux de ¼"
• 6 oz de tomates en dés, jus égoutté
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 verre de vin rouge
• 4 petites pommes de terre nouvelles, coupées en quartiers
• 1 courge jaune, coupée en morceaux de ¼"
• 1 courgette, coupée en morceaux de ¼"
• 1 tasse d'asperges hachées
• ¾ tasse de pois frais
• ½ tasse de persil frais haché

Procédure

1. Mélanger les 5 premières épices moulues et réserver.
2. Verser l'huile d'olive dans un faitout et baisser le feu à moyen.
3. Saupoudrer de sel et de poivre sur l'agneau et les ajouter à l'huile, en faisant cuire chaque côté pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés mais pas cuits. Retirer l'agneau et réserver
4. Ajoutez vos oignons et vos bâtons de cannelle dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient devenus translucides.
5. Incorporer l'ail et cuire encore une minute.
6. Versez environ ½ tasse de bouillon de boeuf pour détacher le fond (ces morceaux savoureux collés à la casserole) et remuez doucement. Ajouter l'abricot, le gingembre, le céleri, le panais, la carotte, le poivron, les tomates, le reste du bouillon de bœuf et le vin. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter et mettre le couvercle. Cuire pendant 20 minutes. C'est aussi un bon moment pour commencer à préchauffer le four à 350℉.
7. Retirer le couvercle et incorporer les épices, puis les légumes restants (pommes de terre, courges, asperges, courgettes et petits pois).
8. Remettez l'agneau dans la casserole, en le pressant légèrement dans la sauce, de sorte qu'il soit juste couvert. Mettre au four et cuire 1h30.
9. Retirer du four et incorporer le persil.
10. À ce stade, vous pouvez soit laisser l'agneau dans la casserole et le servir entier, soit le retirer de l'os et le couper/le séparer en petits morceaux afin qu'il soit plus facile pour vos invités de manger avec une cuillère.

Suggestions de service

Servir chaud, sur ou avec du couscous, du riz basmati, du quinoa ou tout autre grain que votre cœur désire. Ou tout simplement servir dans des bols à ragoût avec rien de plus qu'une cuillère !