Gousses de vanille indonésiennes : un prix culinaire au goût unique

Kindi Lantz décembre 27, 2018

Les raisons derrière le caractère spectaculaire de la vanille indonésienne (et ce qui l'attend pour son avenir)

Les gousses de vanille indonésiennes sont très appréciées par les chefs du monde entier, mais malgré la grande quantité de vanille produite sur les îles tropicales, ces gousses sont souvent oubliées lorsqu'on mentionne l'épice renommée responsable des desserts, pâtisseries et parfums bien-aimés dans le monde entier. Intéressons-nous donc aux remarquables gousses de vanille produites en Indonésie.

Commerce indonésien des épices : café, vanille et plus encore

Le plus grand archipel du monde, l'Indonésie est surtout célèbre pour sa production de grains de café. Mais ce même climat tropical, idéal pour produire certains des meilleurs cafés du monde, est également optimal pour la culture d'une grande variété d'épices telles que les clous de girofle et la noix de muscade. Souvent ignoré par les masses, cependant, le fait que l'Indonésie est le deuxième plus grand producteur de gousses de vanille, n'est dépassé que par Madagascar.

Ce qui rend les gousses de vanille indonésiennes uniques

La vanille indonésienne est vraiment spectaculaire. La plupart des haricots cultivés sur les îles sont de la variété Planifolia et, en tant que tels, présentent des saveurs typiques de Planifolia - sucrées, piquantes et huileuses. Le climat, les propriétés du sol et les pratiques de séchage contribuent tous à une saveur fumée unique avec des nuances terreuses. C'est un haricot prisé pour une utilisation dans les desserts riches, les chocolats et les caramels. Cette même saveur fumée qui se marie si bien avec les friandises sucrées apporte également une touche inattendue aux plats salés comme les sauces barbecue , les currys, le beurre noisette et les sauces à la crème .

Les gousses de vanille cultivées et séchées en Indonésie résistent remarquablement bien aux applications chauffées en raison de la quantité de soleil que la vanille reçoit pendant le processus de séchage. Les résultats sont un haricot légèrement moins souple que les autres variétés de Planifolia, mais la force de la gousse abrite un caviar de vanille épais et piquant qui conserve ses propriétés gustatives uniques et son arôme riche en extraits, glaces et autres délices.

Les gousses de vanille indonésiennes sont principalement cultivées dans des fermes du sud de Java et de Bali et amenées à l'ouest de Java pour être transformées, bien que la culture de la gousse de vanille se soit étendue à de nombreuses régions d'Indonésie.

Comment le récent tsunami impactera-t-il le commerce indonésien de la vanille

Comprendre où la majeure partie des gousses de vanille indonésiennes est transformée pourrait vous amener à vous demander comment la récente tragédie du tsunami affectera le commerce des gousses de vanille, surtout après avoir été témoin des augmentations drastiques des prix de la vanille après que les cultures de vanille de Madagascar ont été décimées par un cyclone en 2017.

La baisse de l'offre a entraîné une augmentation de la demande et a alimenté un impact négatif durable sur le commerce de la vanille. Il n'est pas étonnant que le récent tsunami indonésien déclenché par le volcan sur l'île d'Anak Krakatau, à seulement 40 km de l'ouest de Java, suscite de nouvelles inquiétudes quant à la disparité de l'offre et de la demande.

Malgré le fait que la majeure partie des dégâts du tsunami s'est produite sur l'île de Java, la plupart des cultures de vanille sont éloignées des zones touchées, sur les côtés sud et est de l'île. Pour l'instant, il ne semble pas que la production de vanille indonésienne soit impactée. Pourtant, des rapports récents suggèrent une menace très réelle de dévastation supplémentaire, car le volcan continue d'entrer en éruption, et avec la majorité du traitement de la vanille de l'île se déroulant du côté ouest de l'île, c'est une préoccupation valable.

Pour l'instant, cependant, nous ne nous attendons pas à un impact négatif sur le marché global de la vanille ou sur les gousses de vanille indonésiennes spectaculairement uniques.

N'oublions pas cependant que même si la production de vanille en Indonésie n'a pas été dramatiquement touchée, le peuple indonésien l'a été. De nombreuses vies ont été perdues lorsqu'un mur d'eau de dix pieds a surgi, d'autres personnes sont toujours portées disparues, des maisons ont été détruites et des entreprises décimées.

Donc que peux-tu faire pour aider? De nombreuses organisations caritatives se trouvent actuellement en Indonésie et fournissent des secours. Nous vous encourageons à faire un don directement à ces organisations si vous le pouvez. Une autre façon d'aider est de continuer à soutenir les industries qui alimentent leur économie. Lorsque vous choisissez des épices comme la noix de muscade, les clous de girofle, le café ou les gousses de vanille , pensez à acheter celles provenant d'Indonésie.