Comment faire la différence entre le vrai et le faux safran

Slofoodgroup Team décembre 24, 2022

Dans un article récent, nous avons exploré plusieurs ingrédients imposteurs qui sont soit faussement commercialisés comme du safran, soit qui ont un nom et une apparence similaires, donc souvent achetés par erreur par des consommateurs qui ne savent pas comment acheter du vrai safran. Lorsque vous cherchez à acheter du vrai safran de haute qualité, il existe un ensemble unique d'attributs qui le distinguent; et cet article explorera ces attributs afin que nos lecteurs se sentent prêts à prendre une décision d'achat avec laquelle ils se sentent à l'aise.

Comment savoir si le safran est de bonne qualité et la vraie chose

Si la qualité est importante pour vous (et elle devrait l'être), il est crucial que vous fassiez vos recherches afin d'être prêt à choisir du safran pur. Vous aurez besoin de connaître l'arôme distinct qu'il possède, le point du spectre de couleurs auquel se situe généralement sa gamme de teintes, les propriétés gustatives qu'il devrait posséder et les ingrédients imposteurs que vous devriez rechercher et éviter.

Alors, quels sont ces ingrédients imposteurs qui sont confondus avec le safran ?

Nous avons couvert plusieurs des ingrédients qui sont commercialisés à tort ou simplement confondus avec le safran dans un article récent. Le premier cas est intentionnel et contraire à l'éthique - des ingrédients qui sont soit vendus comme du safran alors qu'ils sont entièrement autre chose, soit un produit qui n'est que partiellement composé de safran, le contenu principal étant des fibres mortes, des fils ou des herbes alternatives.

Le deuxième cas n'est pas nécessairement contraire à l'éthique, mais plutôt un cas de consommation malavisée. Lorsque l'acheteur ne connaît pas l'apparence, le goût et l'odeur du vrai safran, il peut involontairement acheter des produits qui possèdent une apparence et un nom similaires. Les deux principaux ingrédients qui entrent dans cette catégorie sont le safran géorgien et les pétales de carthame. Ni l'un ni l'autre ne sont liés au safran, et ils ne donneront pas non plus la même saveur et le même arôme aux aliments.

Quelle est l'apparence du vrai safran ?

Alors que le safran transfère des tons de jaune et d'orange dans les aliments et les tissus auxquels il est ajouté, le safran lui-même a tendance à être de profondes nuances de rouge, avec de petites quantités de jaune et d'orange sur certains des fils. Chaque fil est composé du stigmate et de l'étamine d'une fleur de crocus, Crocus sativus. En tant que tel, il prend l'apparence de l'organe reproducteur femelle de la plupart des fleurs - long et mince avec une pointe plus épaisse et légèrement élargie.

Quel est l'arôme du safran ?

Certains des imposteurs du safran peuvent avoir des qualités aromatiques similaires au safran, mais le nez exercé peut facilement les distinguer. Comme le vrai safran, le safran géorgien possède des notes florales et terreuses, mais il lui manque la profondeur de douceur qui est si reconnaissable à la première bouffée de safran pur et de haute qualité. Les pétales de carthame, en revanche, ont une odeur extrêmement douce, mais plutôt que des notes de miel, ils sont plus terreux, avec des qualités rappelant un sirop d'érable plus terreux. Le safran a également une odeur fraîche, comme l'herbe coupée ou les bourgeons de feuilles de printemps, tandis que les ingrédients de l'imposteur ont tendance à posséder une netteté semblable au poivre ou sont quelque peu accablants comme le cuir et le tabac.

Quel goût a le vrai safran ?

Le vrai safran de haute qualité a une saveur vraiment spectaculaire, avec un profil presque indescriptible. Comme l'arôme, la saveur est souvent décrite comme ayant des notes de miel, de chèvrefeuille ou d'herbe fraîchement coupée. Il est extrêmement piquant, terreux et apparemment musqué. Cela dit, il n'y a pas de combinaison d'adjectifs qui décrivent vraiment la saveur du safran. Vous devez simplement en faire l'expérience vous-même.

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Est-il toujours acceptable de remplacer le safran par d'autres ingrédients ?

Bien que la saveur du safran soit certainement irremplaçable, il peut parfois être acceptable de la remplacer par un autre ingrédient moins cher. Nous vous recommandons de le faire uniquement si vous utilisez le safran comme colorant plutôt que comme agent aromatisant. Donc, si vous espérez jaunir un simple riz blanc ou des pâtes, utilisez un autre ingrédient. Si votre espoir est d'incorporer cette saveur de safran incomparable, il n'y a vraiment aucun remplacement qui suffira.

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