Bretzels mous cuits à la maison

Slofoodgroup Team décembre 02, 2020

Bretzels mous au sel de mer feuilleté

La clé de délicieux bretzels mous cuits à la maison qui ressemblent à ceux que l'on trouve dans les boulangeries est de faire bouillir le bicarbonate de soude avant de les cuire. La méthode traditionnelle demande de les tremper dans une solution de lessive et d'eau, mais cela peut être nocif s'il n'est pas manipulé avec soin, nous utilisons donc une méthode alternative. Nous constatons que le remplacement du bicarbonate de soude fait tout aussi bien le travail, tout en éliminant le risque. Remplacer le sel standard par un sel de mer feuilleté donne un coup de pied subtil aux bretzels, sans oublier qu'il est plus esthétique et que la saveur est plus agréable.

Servez les bretzels chauds avec beaucoup de beurre et de ciboulette fraîche comme le font les Allemands ou trempez-les dans la sauce de votre choix. Les bretzels d'un jour peuvent également être utilisés dans les sandwichs.

Bretzels maison cuits au four avec du sel de mer

Ingrédients

• 500 grammes/4 tasses de farine blanche
• 1 cuillère à soupe de beurre ramolli ou de saindoux
• 230 grammes d'eau tiède + 2 cuillères à soupe supplémentaires si besoin
• 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
• ½ cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de sel

Pour l'ébullition du bicarbonate de soude :

• 50 grammes / 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
• 1,5 litre/ env. 6 tasses d'eau

Garnitures :

• Généreuse pincée de sel de mer Flake

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la pâte dans un bol à mélanger; À l'aide du crochet, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne forme; ajouter deux autres cuillères à soupe d'eau s'il reste encore des morceaux de farine séchée dans le bol ;
2. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse mais ferme ; diviser en 6 boules de pâte égales et laisser reposer 5 minutes;
3. Rouler une boule de pâte en une corde de 24 pouces en laissant le milieu plus épais (ce sera le ventre du bretzel); former la pâte en forme de "U" et croiser les deux extrémités l'une sur l'autre deux fois ; repliez les extrémités vers le bas à 4 et 8 heures et appuyez doucement pour fixer ; répéter avec le reste des 5 boules de pâte;
4. Apportez les bretzels façonnés sur une plaque à pâtisserie et laissez lever dans un environnement chaud et sans courants d'air pendant 15 minutes; une fois levée, retarder à froid au réfrigérateur pendant 30 minutes;
5. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition; ajouter le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et remuer;
6. Préchauffer le four à 200 C/392 F, ventilateur allumé ;
7. Tremper délicatement un bretzel à la fois dans l'eau bouillante et faire bouillir 10 secondes de chaque côté; retirer directement sur une plaque à pâtisserie tapissée et marquer le ventre du bretzel avec un couteau bien aiguisé; saupoudrer généreusement de sel de mer feuilleté; continuer avec les bretzels restants;
8. Cuire au four à 200 C/392 F pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; servez chaud avec du beurre salé ramolli ou trempez-le dans votre sauce préférée.

Nous adorons l'apparence de ce sel de mer en flocons sur ces bretzels cuits au four !