Bolognaise végétalienne aux morilles avec rigatoni

Slofoodgroup Team juillet 02, 2019

Bolognaise végétalienne aux morilles, roquette et rigatoni

De puissantes morilles remplacent la viande dans cette sauce rouge traditionnelle !

Cette sauce bolognaise savoureuse et riche tire sa saveur décadente de nos morilles séchées . La bolognaise est classiquement une sauce à base de viande, mais les végétaliens et les mangeurs de viande adoreront cette version à base de plantes. Nous dispersons les saveurs terreuses des morilles dans tout le plat de différentes manières. Dans un premier temps, on réhydrate les champignons dans de l'eau chaude. Cette eau chaude absorbe rapidement les saveurs umami des champignons et se transforme en un beau bouillon. Ce bouillon devient la base de notre sauce. Il vante une saveur de noisette riche. Ensuite, nous hachons la moitié de nos champignons pour les incorporer à la sauce. Cela renforce la saveur tout en améliorant la texture de la sauce. Enfin, nous coupons l'autre moitié de nos champignons en deux pour garnir le plat. Ils donnent une bonne bouchée au produit fini.

Bolognaise aux morilles

Pour faire la sauce aux morilles :

Commencez par faire revenir l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive. J'aime émincer finement l'ail et l'échalote, pour qu'ils se dissolvent et s'incorporent pratiquement à la sauce. Vous optez pour un brun doré ici, donc dès que vous commencez à sentir l'arôme et que vous voyez la couleur changer, il est temps de déglacer avec du vin rouge. L'acide dans le vin rouge détachera les morceaux brunis au fond de la casserole. Ces petits morceaux contiennent beaucoup de saveur, alors utilisez une cuillère en bois pour les gratter doucement pendant que vous mélangez le vin rouge.

Ensuite, dans le liquide de trempage des morilles. Ce liquide contient une saveur incroyable, même avec seulement 30 minutes de trempage. Si vous optez pour une saveur plus profonde, vous pouvez laisser le champignon tremper plus longtemps. Avec le liquide de trempage, vous ajouterez des tomates concassées et des tomates cerises entières fraîches. Après avoir mijoté pendant environ 10 minutes, vous jetterez la roquette dans la sauce et lui donnerez une chance de se flétrir.

Il y a une raison pour laquelle les morilles sont également connues sous le nom de champignons éponges. Ils s'imprègnent de toutes les délicieuses saveurs de cette sauce savoureuse. Les champignons prêtent à cette bouchée charnue convoitée tout en dispersant la saveur umami dans toute la sauce. La couche de saveur est imbattable !

Pour cette recette, la bolognaise végétalienne aux morilles est servie sur des rigatoni, mais n'importe laquelle de vos pâtes préférées fonctionnera. Suivez mon conseil et préparez une double fournée, vous ne le regretterez pas !

Pour 4 personnes

Temps inactif 40

Temps actif 15

Temps total 55

Ingrédients

1/2 oz de morilles séchées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'échalote, hachée
1/4 tasse de vin rouge
1 tasse de tomates concassées
1/2 tasse de tomates cerises
1 livre de rigatonis
2 tasses de roquette, hachée
1/4 tasse de basilic frais, déchiré

instructions

1. Porter 2 tasses d'eau à ébullition.
2. Placer les morilles dans un récipient résistant à la chaleur puis verser de l'eau bouillante dessus. Laisser reconstituer 30 minutes. Retirez délicatement les champignons du liquide de trempage et versez le liquide de trempage dans une passoire pour mesurer 1 tasse.
3. Porter à ébullition 1 litre d'eau salée.
4. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
5. Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
6. Ajouter le vin rouge. Cuire 2-3 minutes, jusqu'à évaporation.
7. Ajouter le liquide de trempage réservé, les tomates broyées et les tomates cerises dans la casserole et porter à ébullition.
8. Hacher grossièrement la moitié des morilles. Couper les morilles restantes en deux dans le sens de la longueur.
9. Ajouter les champignons hachés à la sauce. Réduire le feu et laisser mijoter 8-10 minutes.
10. Ajouter les rigatonis à l'eau bouillante. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égoutter.
11. Ajouter les pâtes égouttées et la roquette à la sauce et remuer pour enrober jusqu'à ce que la roquette soit fanée.
12. Répartir les pâtes dans les bols et garnir du reste de la sauce et du basilic frais déchiré.

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