Cèpes Crème Brûlée

Slofoodgroup Team mai 15, 2024

Personne ne peut résister au plaisir de briser la couche croustillante de caramel d'une crème brûlée, n'est-ce pas ? Mais que diriez-vous de casser cette couche sucrée pour trouver une crème pâtissière riche, décadente et surprenante ? Nous avons infusé notre crème brûlée avec des cèpes, pour créer une touche inattendue à ce dessert français classique. Il doit s'agir de cèpes et non de champignons, car ils ont une saveur terreuse très unique, semblable à celle de l'umami, qui se marie parfaitement avec la crème de ce dessert.

Ingrédients:

• 2 cèpes séchés
• 1 tasse de crème épaisse
• Pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 1/4 tasse de sucre
• 4 cuillères à café de sucre cristallisé blanc, à saupoudrer sur le dessus

Méthode:

1. Préchauffer le four à 160C/325F.
2. Apportez une bouilloire ou une petite casserole avec de l'eau à ébullition.
3. Dans une casserole, mélanger les champignons, la crème et le sel et chauffer lentement jusqu'à ébullition; une fois qu'il commence à mijoter, retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille au mélange; bien remuer et réserver.
4. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés; retirer environ 1 à 4 tasses du mélange de crème chaude et, en un filet lent et régulier, verser sur les œufs tout en mélangeant continuellement pour éviter qu'ils ne caillaient.
5. Une fois les œufs tempérés, les ajouter lentement au mélange de crème en remuant constamment.
6. Placer 4 ramequins à crème brûlée dans un grand plat allant au four; répartir la crème anglaise également entre chaque ramequin et remplir soigneusement la casserole avec l'eau bouillante.
7. Transférez délicatement le moule au four et faites cuire à 160 ° C / 325 ° F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pris sur les bords et encore un peu agité au milieu.
8. Retirer le moule du four et transférer les ramequins sur une grille de refroidissement ; laisser refroidir complètement.
9. Une fois complètement refroidi, ajouter une fine couche de sucre sur le dessus de chaque ramequin et le caraméliser au chalumeau de cuisine ; alternativement, le sucre peut être caramélisé sous le gril au réglage le plus élevé pendant 3 à 5 min.