Kimchi maison facile

Slofoodgroup Team décembre 29, 2021

Comment faire du kimchi à partir de zéro

Le kimchi est un chou mariné coréen avec de l'ail, du gingembre et des piments. C'est le cœur et l'âme de la cuisine coréenne, plein de probiotiques sains et respectueux de l'intestin. Nous avons une recette très simple de kimchi maison qui a meilleur goût que le kimchi acheté en magasin. En utilisant peu d'ingrédients, faire du kimchi à partir de zéro ne nécessite que 30 minutes de travail avant que la nature ne prenne le dessus.

La première étape de la fabrication du kimchi consiste à saler le chou Napa. Lors de la fermentation du kimchi, nous devons créer un environnement sûr et sain pour que les bactéries saines se développent. Le sel joue un rôle énorme dans le processus de fermentation car il inhibe la croissance des bactéries et des moisissures indésirables, il extrait l'humidité du chou dont les bactéries indésirables ont besoin pour se développer et il durcit la pectine des légumes, ce qui nous donne un résultat final croquant et savoureux.

TRÈS IMPORTANT : tous les sels ne sont pas égaux et tous les sels ne sont pas bons pour la fermentation des aliments. Le sel de table ordinaire est le sel le plus utilisé et n'est malheureusement pas bon pour la fermentation des aliments. La plupart du sel de table contient de l'iode et d'autres conservateurs et ne contient pas les minéraux essentiels nécessaires à la croissance de bonnes bactéries.

Utilisez plutôt du sel de mer. Le sel de mer provient de l'évaporation de l'eau de mer et le nôtre provient directement des eaux cristallines de la Grèce. Tous nos sels de mer purs sont 100 % naturels et non raffinés, ce qui les rend parfaits pour faire du kimchi !

Recette facile de kimchi au chou nappa et à la fleur de sel

Ingrédients

• 1 chou nappa moyen (environ 2 livres)
• 1/4 tasse fleur de sel
• 5 à 6 gousses d'ail, hachées
• morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
• 1 cuillère à café de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, facultatif
• 3 cuillères à soupe de flocons de piment rouge coréen (gochugaru)
• 1 carotte moyenne, coupée en bâtonnets de 1 pouce
• 3-4 oignons de printemps moyens, parés et coupés en morceaux de 1 pouce

Procédure

1. Commencez par couper le chou dans le sens de la longueur, en quartiers. Retirez le noyau de chaque morceau et mettez-le de côté.
2. Placer le chou dans un grand récipient et saupoudrer généreusement de sel marin. Massez le chou avec du sel jusqu'à ce qu'il commence à ramollir un peu. Couvrez-le et alourdissez-le avec quelque chose de lourd pour aider à évacuer l'humidité. Laisser reposer 1 à 2 heures.
3. Après 1-2 heures, le chou devrait être cuit. Un bon indicateur pour cela est de plier les parties les plus dures du chou. S'il se plie sans se casser, le chou est prêt.
4. Rincez soigneusement le chou sous l'eau froide 2-3 fois. Laisser égoutter dans une passoire environ 15 minutes.
5. Dans un robot culinaire, ajouter l'ail, le gingembre et la sauce de poisson (le cas échéant) et réduire en pâte. Ajouter le gochugaru et bien mélanger. Combiner la pâte d'épices avec le chou et bien mélanger.
6. Emballez le kimchi dans des bocaux propres et stérilisés. Pressez fermement le kimchi dans les bocaux pour éviter les poches d'air. Laissez au moins 1 pouce d'espace sur le dessus et fermez le bocal sans serrer.
7. Laisser fermenter jusqu'à 5 jours à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est préférable de placer un récipient sous les bocaux pour récupérer tout débordement. Pendant le processus de fermentation, des bulles d'air se forment. Vérifiez le kimchi une fois par jour et pressez avec une cuillère propre pour garder le chou immergé dans la saumure. Lorsque le goût est acidulé, transférez les bocaux au réfrigérateur et laissez mûrir pendant 1 à 2 semaines de plus.