Assaisonnement Garam Masala fait maison

Slofoodgroup Team novembre 06, 2021

Comment faire un mélange d'assaisonnement au garam masala frais

Le garam masala est un mélange d'épices réconfortant popularisé dans la cuisine du nord de l'Inde. Bien qu'il n'y ait aucun sucre dans le mélange, une douceur subtile est obtenue grâce à l'incorporation de cannelle et de cardamome et contraste magnifiquement avec la chaleur des grains de poivre fraîchement moulus. D'autres épices réchauffantes comme les clous de girofle, le macis et la noix de muscade réveillent vraiment les sens, tandis que la saveur d'anis des graines de fenouil laisse les papilles rafraîchies. Le fenugrec, les feuilles de laurier et le cumin rehaussent encore ce mélange, ajoutant un élément de profondeur. C'est tout ce que vous pourriez souhaiter dans un agent aromatisant, le tout en un seul mélange d'assaisonnements magnifiquement parfumé - le mélange parfait de sucré, épicé et salé et un excellent ajout à presque tous les plats que vous pouvez imaginer.

Bien que vous puissiez acheter un mélange d'épices garam masala préfabriqué dans l'allée des épices de la plupart des supermarchés, il reste beaucoup de saveur dans ces poudres prémélangées. Au lieu de cela, prenez quelques minutes supplémentaires pour préparer votre mélange d'assaisonnement au garam masala à partir de zéro, en broyant vos propres épices juste avant de les utiliser. Vous incorporerez ainsi des niveaux plus élevés d'huiles volatiles dans vos plats et rehausserez l'expérience gustative globale.

Garam Masala à base d'épices fraîchement moulues

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières

• 2 cuillères à café de graines de coriandre

• Graines de 6 gousses de cardamome

• 2 feuilles de laurier entières

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• ½ cuillère à café de grains de poivre blanc entiers

• 1 bâton de cannelle de Ceylan

• 6 clous de girofle entiers

• 1 petite lame de masse

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec

• 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

Procédure

1. Placez une poêle sur la cuisinière (la fonte est préférable) et augmentez le feu à moyen-doux.
2. Une fois la poêle chaude, ajoutez toutes vos épices sauf la noix de muscade. Remuer continuellement pendant quelques minutes. Lorsque les épices sont parfumées ou commencent à éclater, elles sont cuites. Ne les laissez pas brûler !
3. Transférez immédiatement le mélange d'épices dans votre moulin à café ou dans un mortier et un pilon.

Suggestions de service

Le garam masala est si souvent confondu avec un mélange d'assaisonnements inflexible bon pour un peu plus que des plats tels que des ragoûts au curry aspergés de noix de coco ou de yogourt, mais les utilisations de ce mélange d'épices s'étendent beaucoup plus loin. Cette poudre de garam masala particulière est, bien sûr, une merveilleuse base d'assaisonnement pour le chana masala, le tikka masala et une large gamme de currys d'inspiration indienne, mais elle accueille également une large gamme de polyvalence culinaire. Essayez de le saupoudrer sur tous vos légumes rôtis préférés pour une saveur alléchante ; en incorporer dans des boulettes de viande d'agneau pour une touche de saveur supplémentaire ; mélangez-le à du bœuf haché pour une garniture consistante et savoureuse à la laitue; ou même échangez vos épices à tarte à la citrouille typiques contre ce mélange piquant et faites une tarte à la citrouille savoureuse (garnissez-la de yogourt au lieu de crème fouettée) !

Nous avons décidé d'utiliser notre assaisonnement fraîchement moulu pour égayer un dîner rapide de crevettes grillées sur du quinoa. Il suffit de quelques pincées, saupoudrées sur les coquillages avant de les jeter dans une poêle en fonte avec de l'huile de coco chaude. Quelques secondes de cuisson de chaque côté à feu vif et vous obtenez un repas facile, sain et délicieux !