Ensaladilla Rusa con un Twist (Ensalada Olivier)

Slofoodgroup Team febrero 02, 2022

Ensaladilla rusa de patata con pollo y raíz de apio

La ensalada Olivier, o Ensalada Rusa de Patata, es un plato popular de invierno que se come durante la temporada navideña en Rusia y en los países postsoviéticos. Es bastante fácil de hacer y consiste en tubérculos hervidos cortados en cubitos, generalmente papas, apionabos y zanahorias, acompañados de carne hervida y guisantes. Si se come durante la temporada festiva, la ensalada se puede decorar con ingredientes aleatorios del refrigerador, lo que la convierte en una actividad familiar divertida y excelente. Para condimentar la ensalada se utilizan encurtidos de eneldo cortados en cubitos, junto con mostaza y mayonesa casera para hacerla cremosa. Aunque la receta original solo pide sal y pimienta como condimento, agregamos una pizca generosa de nuez moscada para unir todos los sabores terrosos.

Cómo hacer ensalada Olivier con tubérculos y nuez moscada

Ingredientes

Para la ensalada:

• 4 papas cerosas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 1/4 cabeza de raíz de apionabo
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 pechuga de pollo mediana
• 4-6 encurtidos de eneldo
• Sal marina y pimienta recién molida al gusto
• 1 cucharadita de mostaza amarilla
• 1 cucharadita de nuez moscada

Para la mayonesa:

• 1 yema de huevo duro
• 1 yema de huevo cruda
• 1 cucharadita de mostaza amarilla
• 2 tazas de aceite de canola o cualquier aceite neutro
• sal marina y pimienta al gusto
• 1/4 taza de jugo de limón

Preparación

1. Pelar las patatas, las zanahorias y el apionabo y hervirlos enteros en agua con sal hasta que estén tiernos; Retirar del fuego y dejar de lado.
2. En una olla diferente, hierva la pechuga de pollo hasta que esté cocida; retirar de la olla y reservar.
3. En una tercera olla, agregue suficiente agua para cubrir los guisantes; una vez que el agua comience a hervir, agregue los guisantes congelados y cocine durante 5-6 minutos o hasta que estén cocidos pero aún de color verde brillante; escurrir y reservar.
4. En un bol de batidora, añade la yema de huevo cruda junto con la yema de huevo dura y la mostaza; triture con un tenedor hasta que se forme una pasta áspera; usando una batidora eléctrica, mezcle hasta que la composición sea suave; incorporar el aceite poco a poco sin dejar de mezclar para evitar que se parta; continúe haciéndolo hasta que se terminen las tazas de aceite; agregue el jugo de limón, la sal y la pimienta y ajuste a su gusto.
5. Cortar los pepinillos en cubos pequeños y dejar escurrir el exceso de humedad.
6. Cortar las verduras hervidas en cubos pequeños, aproximadamente del mismo tamaño, y reservar.
7. Cortar la carne en cubos del mismo tamaño que las verduras y reservar.
8. Lleve todas las verduras, la carne y los pepinillos a un tazón grande y mezcle bien; agregue la mayonesa gradualmente hasta obtener la consistencia deseada. Sazone con mostaza, sal, pimienta y nuez moscada; si sobra mayonesa, utilízala para decorar la ensalada.