Sardinas Escalfadas En Salsa De Tomate Y Vainilla

Slofoodgroup Team agosto 18, 2021

Salsa de tomate con aroma a vainilla sobre sardinas ligeramente escalfadas

El pescado, o cualquier marisco en general, y la vainilla es una combinación muy querida que utilizan los chefs con estrellas Michelin de todo el mundo. El emparejamiento inesperado e infrautilizado se remonta a las Islas Comoras en la década de 1890, donde los franceses comenzaron a cultivar vainas de vainilla. Aunque los lugareños combinaron la vainilla con alimentos salados desde el principio, la combinación solo apareció en los libros de cocina franceses en la década de 1950. Probamos el maridaje de pescado y vainilla en la receta de Vainilla Brown Butter and Cod antes, pero ahora lo mejoramos y condimentamos nuestra salsa de hinojo y tomate con azafrán y vainilla de la propia isla de las Comoras . La salsa en sí es muy fácil y solo lleva 15 minutos prepararla. Nosotros elegimos sardinas para escalfar pero cualquier pescado blanco va bien en esta receta, o incluso los mejillones. Se combina mejor con pan crujiente, pero cualquier acompañamiento de pasta o arroz servirá.

Sardinas escalfadas servidas con salsa de vainilla, tomate, azafrán e hinojo

• 1 lata de tomates San Marzano
• 1/2 bulbo de hinojo, picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1/4 cucharadita de azafrán , ligeramente triturado
• 1/2 cucharadita de semillas de vainilla
• 1/2 taza de agua o caldo de verduras
• 1 libra/450 gramos de sardinas frescas
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Caliente el aceite en una cacerola mediana y cocine el ajo, el hinojo y la cebolla durante 5 a 7 minutos o hasta que se ablanden.
2. Agrega los tomates enlatados y tritúralos ligeramente con una espátula.
3. Agregue agua o caldo de verduras, azafrán y vainilla, y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Agregue el pescado, cubra y cocine por otros 10-15 minutos o hasta que el pescado esté cocido.