Crêpes aux pommes de terre épicées (Latkes)

Slofoodgroup Team octobre 07, 2020

Latkes épicés avec trempette à l'ail sauvage

Très populaires en Allemagne, les galettes de pommes de terre, aussi appelées latkes, se dégustent généralement avec de la compote de pommes dessus. Si vous cherchez autre chose que de la compote de pommes à essayer sur vos latkes, nous vous suggérons de vous diversifier avec une cuillerée de yogourt grec à l'ail sauvage à la place de la compote de pommes, pour une variante délicieusement intéressante. Si vous voulez vous abstenir de vous éloigner de la manière classique et allemande, c'est aussi très bon ! Quoi qu'il en soit, n'oubliez pas d'ajouter des clous de girofle moulus et de la muscade à la crêpe pour souligner le goût terreux des pommes de terre.

Crêpes de pommes de terre épicées aux clous de girofle et à la noix de muscade, servies avec une trempette crémeuse au yogourt à l'ail

Ingrédients

Pour les Latke :

• 2 pommes de terre, finement râpées
• 1 petit oignon, finement râpé
• 1 gousse d'ail, râpée
• 1/2 cuillère à café de pâte de piment
• 1 oeuf
• pincée de muscade moulue
• pincée de clous de girofle moulus
• quelques brins de persil
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de poudre de paprika fumé
• ½ tasse d'huile végétale pour la friture

Pour la trempette au yogourt et à l'ail :

• ½ tasse de yogourt grec
• 1 concombre, cornichon
• 2 gousses d'ail hachées ou une poignée d'ail sauvage
• sel, poivre au goût
• Arroser d'huile d'olive

Instructions pour faire des latkes

1. Mélanger les pommes de terre râpées, les oignons et l'ail avec l'œuf.
2. Ajouter la pâte de piment, le persil, la farine et les épices; mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
3. Porter l'huile dans une poêle à frire et lorsqu'elle est suffisamment chaude, ajouter une cuillère à soupe du mélange dans la poêle et faire frire à feu moyen pendant 2-3 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; retirer de la poêle apporter à quelques serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.
4. Pour faire la sauce, couper finement le cornichon et égoutter l'excédent de jus; l'ajouter au yogourt grec; hacher finement l'ail des ours et l'amener au mélange; assaisonner selon l'envie.

Servir les latkes de pommes de terre

Servez la sauce sur le côté de vos latkes pour tremper ou déposez-la sur le dessus. Alternativement, vous pouvez renoncer à la sauce à l'ail et servir avec la garniture de compote de pommes plus traditionnelle.

Nous suggérons de commencer avec des clous de girofle entiers et de la muscade et de les râper ou de les broyer frais pour une saveur optimale. Vous pouvez trouver ces deux ingrédients de haute qualité et d'origine éthique dans notre boutique d'épices en ligne.