Jarret de porc à la choucroute muscade

Slofoodgroup Team janvier 12, 2022

Schweinshaxe avec choucroute bavaroise traditionnelle

Saviez-vous que l'Oktoberfest, la fête de la bière la plus appréciée d'Allemagne, se tient en fait en septembre et non en octobre ?

C'est vrai les gens ! Si vous voulez profiter de l'expérience bavaroise, rendez-vous à Munich en septembre et assurez-vous de commander un bon litre de bière et du jarret de porc. Et si vous ne pouvez pas vous rendre à Munich, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas célébrer l'Oktoberfest toute l'année depuis votre propre maison, avec une cuisine bavaroise copieuse et charnue ! Procurez-vous un joli jarret de porc non salé, des pommes de terre et des bières, et préparez-vous.

Le jarret de porc allemand, ou Schweinshaxe, est un plat bavarois traditionnel très populaire à l'Oktoberfest. Il se compose de jarret de porc bouilli puis rôti et est généralement servi à côté de boulettes de pommes de terre et de choucroute.

Faire de la Schweinshaxe à la maison est facile, il suffit de faire bouillir le porc dans de l'eau salée pendant 90 minutes (ou 30 minutes dans l'autocuiseur), puis de le rôtir encore 90 minutes au four. Doit être accompagné de pommes de terre (boulettes de pommes de terre, salade de pommes de terre, pommes de terre bouillies) et de choucroute. La choucroute doit être amplifiée avec de la noix de muscade et des baies de genévrier, sinon elle n'est pas servie correctement.

Comment faire un plat traditionnel de l'Oktoberfest, Schweinshaxe, à la maison

• 2 jarrets de porc d'environ 1 lb chacun, non séchés, non fumés
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 feuilles de laurier
• 4-6 baies de genévrier
• 1 gros oignon

• 1 tasse de choucroute
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 3-4 baies de genévrier
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• poivre noir fraîchement concassé, facultatif

• Boulettes de pommes de terre ou salade de pommes de terre

Préparation

1. Porter à ébullition de l'eau dans un grand récipient, ajouter le sel, l'oignon, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et les baies de genévrier. Ajouter les jarrets de porc et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
2. Préchauffer le four à 180C/350F, ventilateur allumé.
3. Retirer le jarret de porc de l'eau sur une grille dans une rôtissoire et cuire au four pendant 90 minutes. Facultatif, mais recommandé, faire une saumure salée (1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sel) dans une tasse et arroser le jarret de temps en temps avec de l'eau salée.
4. Pour une peau craquelée, augmentez la température du four à haute pendant les 3 à 5 dernières minutes.