Khachapuri (pain fourré au fromage géorgien)

Slofoodgroup Team décembre 23, 2020

Khachapuri - Un décadent Pain au fromage de Géorgie

Khachapuri est peut-être l'un des plats géorgiens les plus célèbres connus à la fois au niveau national et international. Il est si populaire que le prix de fabrication de Khachapuri est utilisé comme mesure de l'inflation en Géorgie. Il existe plusieurs versions de Khachapuri. Une version classique de ce pain au levain règne dans la région d'Adjarie sur la côte géorgienne.

Adjaruli Khachapuri a la forme d'un bateau, rempli de fromage sulguni et surmonté d'un jaune d'œuf. Cependant, le plat peut avoir de nombreuses formes et types de garnitures. Il n'est pas étonnant que ce soit un choix populaire dans toute la Géorgie et au-delà. Des combinaisons infinies de fromages sont utilisées, mais nous pensons que ce trio de fromage feta-cottage-mozzarella est un choix phénoménal. Bien qu'elle ne soit pas utilisée traditionnellement, la noix de muscade est le coup de fouet dont ce plat a besoin pour une bouche plus pleine. La noix de muscade et le fromage blanc sont généralement une bonne idée, alors n'ayez pas peur d'en ajouter autant ou aussi peu pour que ce plat soit parfait pour vous.

Si cela a été votre introduction à Khachapuri, vous vous demandez peut-être comment manger ce pain au fromage géorgien . C'est la meilleure partie ! Aucune fourchette ou cuillère n'est nécessaire pour la bonté fondante et fromagère. Déchirez simplement un morceau de pain du bord, trempez-le dans le fromage et savourez !

Comment faire Adjaruli Khachapuri

Ingrédients

• 4 tasses/500 grammes de farine blanche tout usage
• 1 tasse/250 ml de lait tiède
• ½ cuillère à café/7 grammes de levure sèche instantanée
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile

Pour le mélange de fromage :

• 8 cuillères à soupe de mozzarella ou de gouda râpé
• 1 tasse de fromage feta émietté
• 2 cuillères à soupe de fromage cottage
• ½ tasse de mozzarella en dés
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• Sel au goût
• ½ cuillère à café de poivre fraîchement concassé
• Flocon de sel de mer à saupoudrer sur le dessus
• 4 jaunes d'œufs

Procédure

1. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et le lait chaud dans un bol. À l'aide du crochet, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne forme; Ajouter l'huile et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique;
2. Placer la pâte dans un bol graissé; Couvrir et laisser doubler de volume pendant environ 30 à 45 minutes dans un environnement chaud et sans courant d'air ; Retirer du bol et diviser la pâte en 4 boules;
3. Préchauffer le four à 180 C/360 F, ventiler et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ;
4. Ajouter la mozzarella/gouda râpée dans un bol et réserver;
5. Dans un autre bol, mélanger le fromage feta, la mozzarella en dés, la crème fraîche et assaisonner au goût;
6. Placer une boule de pâte sur une surface légèrement farinée et abaisser en un rectangle d'environ 3 à 6 mm/⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur ; ajouter 1 cuillère à soupe de fromage râpé sur chacun des longs côtés de la pâte; Rouler les côtés bien serrés sur le fromage, formant une forme de canot autour de la pâte. Pincez et tordez les extrémités pour sceller;
7. Soulever la pâte sur une plaque à pâtisserie; Recommencez à façonner et à farcir les autres boules de pâte. Remplir les canots avec le mélange de fromage humide.
8. Cuire au four à 180 C/360 F, ventilation pendant 30 min ; retirer du four, ajouter le jaune d'œuf sur le fromage et cuire 3-4 minutes de plus;
9. Servir chaud; Déchirez une extrémité et utilisez-la pour incorporer le jaune d'œuf au fromage.