Madeleines au beurre noisette

Slofoodgroup Team mai 27, 2019

Madeleines à la vanille et au beurre noisette aux épices

Une légère torsion sur les madeleines classiques utilisant du beurre noisette, de la vanille, du clou de girofle, de la cannelle et du chocolat blanc pour plus de délice

Parfois, le changement le plus simple peut faire la plus grande différence, ce qui est magnifiquement illustré dans les composants inhabituels de ces madeleines.

Les madeleines sont des gâteaux de thé en forme de pétoncles qui tirent leur forme de la poêle spéciale dans laquelle la pâte est cuite. À la base, ils ne sont rien de plus que du beurre, du sucre, de la farine, des œufs et de la vanille, mais nous les avons considérablement augmentés. pour cette recette.

Nous avons commencé par dorer le beurre. Si vous n'avez jamais fait dorer le beurre, vous allez vous régaler. Le beurre est cuit au-delà du point de fusion, jusqu'à ce qu'il atteigne un état de délice doré et noisette. Il ajoute une saveur subtile mais distinctive à tout produit de boulangerie et nécessite juste un peu plus de temps (mais pas de travail supplémentaire).

Ensuite, nous avons glacé les madeleines avec une ganache au chocolat blanc, rendue « extra » en infusant la crème avec des clous de girofle entiers. L'infusion d'épices relève la saveur souvent unique du chocolat blanc et complète magnifiquement les biscuits.

Enfin, les biscuits sont saupoudrés de poussière de sucre à la cannelle qui ajoute du croquant, de la brillance et bien sûr, plus de saveur.

Les madeleines sont un régal classique à l'heure du thé, et leur forme festive en fait une finale parfaite pour tout brunch, dîner ou célébration spéciale !

Madeleines au beurre noisette

Ingrédients

1 1/2 bâtons (12 cuillères à soupe) de beurre non salé
2 gros oeufs, température ambiante
3/4 + 1/4 tasse de sucre, divisé
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1 tasse de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel casher
8 onces de chocolat blanc de bonne qualité
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Procédure

Mettre le beurre dans une petite casserole. Faire fondre à feu moyen-doux et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre devienne doré, avec un arôme de noisette. Retirer la casserole du feu et réserver.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés, puis ajouter 3/4 tasse de sucre et l' extrait de vanille . Battre à puissance élevée 5 minutes. Ajouter lentement le beurre noisette (en veillant à gratter tous les solides au fond de la casserole). Ajouter la farine, la levure chimique et le sel et battre jusqu'à homogénéité. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Graisser 2 moules à madeleines 12 cavités; chauffer le four à 350 degrés.

Versez la pâte dans vos moules préparés en remplissant chaque cavité aux 3/4 environ. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis renverser sur une grille posée sur un morceau de papier d'aluminium ou de papier ciré pour refroidir complètement.

Pendant que les madeleines refroidissent, préparez la ganache : Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème et les clous de girofle à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords. Verser à travers un tamis sur le chocolat (jeter les clous de girofle) et remuer continuellement jusqu'à consistance lisse.

Mélangez le 1/4 tasse de sucre restant et la cannelle dans un petit plat.

Une madeleine à la fois, tremper le dessus dans le glaçage en laissant égoutter l'excédent. Remettre sur la grille et répéter avec les madeleines restantes. Saupoudrer de sucre à la cannelle et laisser reposer environ une heure avant de servir