Gratin de pommes de terre et truffe noire

Slofoodgroup Team mai 11, 2022

Gratin crémeux de pommes de terre au poivre

Le gratin de pommes de terre classique est un plat simple composé de fines tranches de pommes de terre, disposées en couches dans un plat allant au four, recouvertes de crème et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.

Nous avons amélioré le gratin en infusant la crème avec des échalotes, de l'ail et des herbes, et en superposant la pomme de terre avec des tranches de truffe noire. Une généreuse pincée de gruyère est ajoutée à la fin, et le plat est garni d'herbes fraîches.

N'hésitez pas à faire ce gratin un jour à l'avance ; attendez juste de garnir avec le Gruyère. Refroidir le gratin cuit, couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante puis procéder au Gruyère !

Gratin de Pommes de Terre au Sel Marin et Thym Frais

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 échalote moyenne, pelée et coupée en quartiers
• 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de fleur de sel (sel marin)
• Quelques brins de feuilles de thym frais (plus extra, pour servir)
• 2 livres de pommes de terre Russet, lavées
• 3 grosses truffes noires fraîches ou truffes noires confites
• 4 onces de Gruyère, râpé

Procédure

1. Préchauffer le four à 325°F; vaporiser un plat de cuisson peu profond avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Mettre la crème, l'ail, l'échalote, les grains de poivre, le sel et le thym dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter - couvert - pendant 5 minutes. Verser le mélange à travers une passoire dans une tasse à mesurer et réserver.
3. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, trancher très finement les pommes de terre et les truffes. En commençant et en terminant par les pommes de terre, disposez-les dans votre plat allant au four en alternant avec les truffes. Versez dessus la crème égouttée, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour une heure.
4. Monter le four à broil. Couvrir le dessus du gratin avec le gruyère râpé et faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser reposer 5 à 10 minutes, garnir de feuilles de thym et servir.