Receta de estofado de carne al horno holandés

Slofoodgroup Team octubre 09, 2021

Estofado de ternera sustancioso con especias calientes

Es esa época del año nuevamente cuando gran parte del hemisferio norte está experimentando temperaturas más frías y las hojas comienzan a descender desde las ramas de los árboles hasta el suelo. Para los chefs del hogar y de los restaurantes, esto también significa una transición apropiada para la estación en su cocina. Las parrillas se tapan y los hornos holandeses se retiran de los estantes, las simplistas ensaladas de verano y las sopas frías se reemplazan por alimentos reconfortantes con infusiones intensas, y las especias cálidas tienden a aparecer en todo, ya sea salado o dulce.

Realmente creemos que estas especias cálidas dan a los alimentos reconfortantes de otoño e invierno un impulso fantástico en sabor y sus aromas brindan una mejora estimulante para los sentidos. La canela de Saigón puede ser una adición inesperada a un estofado de carne abundante, pero incorpora riqueza y profundidad, y se combina perfectamente con las papas y la carne en este clásico rústico del horno holandés.

Estofado de Ternera Rústica con Canela y Boletus

Ingredientes

• 1 codillo de res grande, aproximadamente 2 libras
• 4 zanahorias grandes, picadas en trozos de ¾ de pulgada
• 3 papas, picadas en trozos de 1 ¼ de pulgada
• 3 tallos de apio, cortados en trozos de ½ pulgada
• ½ cebolla blanca, picada gruesa
• 3 dientes de ajo, picados toscamente
• Sal marina
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de granos de pimienta blanca recién molida
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 2 tazas de vino blanco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 lata de 16 onzas de tomates cortados en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de canela de Saigón molida
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 ½ taza de caldo de res
• 1 onza de champiñones porcini secos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Procedimiento

1. Precaliente su horno a 275 ℉.
2. Aplique generosamente sal y pimienta negra al codillo de res. Masajéalo en la carne.
3. Caliente su aceite en el horno holandés a fuego medio en la estufa.
4. Dore ambos lados de la carne. Retire la carne del horno holandés y déjela a un lado.
5. Agregue las cebollas a la sartén y baje el fuego. Cocínelos durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.
6. Agrega el ajo y vuelve a subir el fuego a medio. Cocine por otros 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
7. Agregue los condimentos y la pasta de tomate.
8. Añadimos el vino blanco y removemos bien para que no queden grumos.
9. Coloque su codillo de res en el centro del horno holandés y luego coloque los otros ingredientes alrededor, con las zanahorias en el fondo, seguido del apio y luego los tomates. Bajar el fuego y tapar durante 20 minutos.
10. Agregue sus papas y espolvoree con sal, pimienta blanca y pimentón ahumado.
11. Vierta la salsa Worcestershire por encima.
12. Coloque la tapa y mueva la olla al horno durante 2 horas.
13. Retire del horno y saque la carne de la olla; colóquelo en un plato y retire la carne del hueso y agregue la carne nuevamente a la olla.
14. Agregue el caldo de res y los champiñones secos y revuelva los ingredientes restantes para combinar. Sal y pimienta para probar.
15. Vuelva a poner el guiso en el horno durante una hora más.
16. Agregue el perejil fresco y sirva inmediatamente.

El estofado de ternera es una comida de un plato perfectamente equilibrada pero, si está buscando una mejora, intente servirlo con arroz, quinua o incluso un puré de coliflor.