Stroganoff fácil de champiñones silvestres y trufas

Slofoodgroup Team mayo 19, 2022

Stroganoff vegetariano con setas silvestres y trufa negra

La salsa Stroganoff es una salsa rusa realzada con crema agria. El plato suele estar hecho con carne de res y champiñones y se sirve sobre fideos de huevo o arroz. También se puede hacer vegetariano usando solo champiñones o vegano reemplazando la crema agria con una alternativa vegana y eligiendo una pasta sin huevo. ¡Nos decidimos por la versión vegetariana y ni siquiera consideramos agregar carne de res ya que nuestros champiñones porcini son tan sabrosos! y "carnoso" por su cuenta

¿Quieres otra receta alternativa de stroganoff? Prueba nuestro stroganoff vegano y sin gluten elaborado con colmenillas.

Stroganoff vegetariano con trufas y hongos porcini

• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 cebolla, finamente picada
• 30 gramos de hongos porcini secos
• 1 taza de champiñones champiñones frescos, en rodajas
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 trufa negra en conserva , en rodajas finas o en dados
• 1 cucharadita de harina
• 1/4 taza de Prosecco seco o vino blanco seco
• caldo de 150 mililitros
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 3 cucharadas de crema fresca
• pizca de nuez molida g
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• sal marina al gusto
• pimienta negra recién molida
• eneldo fresco
• sal marina ahumada para servir
• fideos de huevo anchos para servir

Procedimiento

1. Comience por rehidratar los champiñones: hierva un poco de agua; agregue los champiñones secos a un tazón y vierta el agua hirviendo encima; cubra y deje en remojo durante 15-20 minutos; una vez hidratados, sacar los champiñones del agua y exprimir el exceso de líquido; guardar el stock para su uso posterior.
2. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén y cocine las cebollas hasta que estén transparentes, durante unos 5 minutos.
3. Añadir los champiñones laminados junto con los hongos porcini rehidratados y la trufa y cocinar durante 3-5 minutos más; agregar el ajo junto con el tomillo seco y cocinar por un minuto más.
4. Agregue 1 cucharadita de harina y mezcle bien para cubrir los champiñones; añadir el vino o Prosecco, desglasar y cocinar hasta que se evapore el alcohol, durante unos 3-5 minutos; agregue el caldo, los condimentos y cocine tapado, a fuego medio-bajo, durante unos 20 minutos.
5. Mientras se cocina la salsa, ponga a hervir una olla con agua con sal y cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete.
6. Justo antes de servir, agregue el eneldo a la salsa y revuelva; vierta una cantidad generosa de salsa sobre los fideos y sirva caliente.