Poires Pochées au Safran et Sucre Filé

Slofoodgroup Team mai 05, 2019

Poires Pochées Infusées Au Safran De Haute Qualité

Les poires pochées sont l'un de ces desserts qui peuvent être décrits comme une « arme secrète ». Ils ont l'air impressionnant et pourtant sont assez simples à exécuter. Comme, faire bouillir de l'eau simple.

Encore mieux? Ils peuvent être fabriqués à l'avance, à plus ou moins grande échelle, et ne nécessitent aucun outil, compétence ou équipement spécial.

Pour cette recette, les poires ont été pochées dans un sirop de riesling au safran, ce qui leur donne une magnifique robe dorée profonde. Ils peuvent être servis simplement avec le liquide de braconnage réduit ou passer au niveau supérieur avec un peu de feuille d'or appliquée et une cage à sucre filée.

Poires Pochées au Safran avec Cage de Sucre et Garniture de Feuille d'Or

1 tasse de Riesling
1/2 tasse + 1 tasse de sucre granulé, divisé
1/2 cuillère à café de safran
1 gousse de vanille
1 citron
4 poires Bosc fermes mais mûres (avec tiges)
1 feuille d'or comestible en vrac 24 carats

Préparez les poires pochées :

Placez le vin, 1/2 tasse de sucre cristallisé et le safran dans une casserole ou une casserole assez grande pour contenir les poires en une couche sur leurs côtés. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans la casserole. Pelez une bande de 2 pouces de citron et placez-la - avec le jus de la moitié du fruit - dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Pendant que le liquide de pochage cuit, épluchez les poires en laissant les tiges intactes. Utilisez une cuillère à melon ou une petite cuillère pour retirer les noyaux du fond.

Placez les poires sur le côté dans la casserole et ajoutez 2 tasses d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que les poires soient encore fermes mais puissent être facilement percées dans leurs parties les plus épaisses avec la pointe d'un couteau. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Si préparé à l'avance, couvrir et réfrigérer.

Fabriquer les cages à sucre :

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Ayez un grand bol d'eau glacée à proximité.

Mélanger le reste de 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole. Cuire, sans remuer, à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si le mélange commence à se colorer de manière inégale, agitez doucement le pot - ne remuez pas, car cela peut provoquer une cristallisation.

Placer la casserole dans l'eau glacée pendant quelques secondes pour arrêter la cuisson. Trempez les dents d'une fourchette dans le sucre et arrosez les cercles sur votre plaque à pâtisserie préparée.

Pour servir vos poires pochées au safran :

Retirez les poires du liquide de pochage et placez-les sur des assiettes individuelles ou de petits bols peu profonds. Déposer des morceaux de feuille d'or tout autour des poires. Faire bouillir le liquide à pocher jusqu'à ce qu'il épaississe (il doit avoir la consistance du sirop d'érable); verser autour du bas des poires.

Retirez délicatement les cages à sucre de votre plaque à pâtisserie et placez-les sur chaque poire. Sers immédiatement. Partager:

---