Casserole de churro à la cannelle et à la noix de muscade avec crème anglaise au caramel

Slofoodgroup Team décembre 22, 2019

Notre recette de pain doré churro avec de la cannelle de Ceylan fraîchement moulue et de la noix de muscade vous fera mendier pendant quelques secondes!

Quoi de mieux que du pain perdu ? Pain doré du jour au lendemain! Le pain en cubes repose toute la nuit dans un mélange œuf/lait sucré, absorbant le liquide. Le matin, tout ce que vous avez à faire est de le mettre au four - pas besoin de se tenir au-dessus d'une plaque chauffante !

Pour cette version "churro", le pain est mélangé avec du beurre fondu et du sucre épicé et garni d'un streusel croustillant avant la cuisson. Pour donner un coup de fouet, nous avons remplacé le sirop d'érable habituel par une crème anglaise au caramel facile.

Churro French Toast Casserole with Toffee Crème Anglaise

Ingrédients

Pour le streusel :

• 1/3 tasse de cassonade claire
• 1/3 tasse de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1 bâton de beurre non salé, fondu
• 1 1/2 tasse de farine tout usage

Pour le pain perdu :

• 1 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1/4 cuillère à café de flocons de sel de mer
• 8 gros œufs, température ambiante
• 2 tasses de lait entier
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 gousse de vanille, coupée en deux et grattée
• 1 miche de pain français ou italien (10 à 12 onces), en cubes
• 1 bâton de beurre non salé, fondu
• baies fraîches assorties, pour servir

Pour la crème anglaise au caramel :

• 3 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
• 1 tasse de sucre granulé, divisé
• 1/2 tasse de lait entier
• 1 tasse de crème épaisse, divisée

Procédure

Réalisez le streusel :

1. Fouetter les deux sucres, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol moyen. Fouetter le beurre. Incorporer la farine.
2. Transférer le mélange sur une feuille de papier ciré et, à l'aide de vos doigts, casser en morceaux de la taille d'un streusel. Réserver pendant que vous préparez le pain perdu.

Préparez le pain perdu :

1. Graisser un moule ou une cocotte de 9 po x 13 po. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle, la muscade et le sel. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, puis incorporer le lait, la crème, les graines de la gousse de vanille et la moitié du mélange sucre/épices.
2. Étalez les cubes de pain dans votre moule préparé. Verser le beurre fondu dessus et mélanger pour bien enrober. Ajouter le reste du mélange sucre/épices et mélanger pour enrober à nouveau. Verser le mélange d'œufs sur les cubes de pain, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuire la cocotte, réchauffez le four à 350 ℉ . Saupoudrez le streusel sur les cubes de pain et faites cuire pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.

Réaliser la crème anglaise au caramel :

1. Préparez un bol rempli d'eau glacée. Tout en fouettant les jaunes, versez lentement 1/4 de tasse de sucre. Mettre de côté. Chauffer le lait et 1/2 tasse de crème dans une casserole moyenne. Quand il commence à mijoter, versez lentement un tiers dans le mélange de jaunes, en fouettant constamment. Reversez le mélange de jaunes dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 5 minutes. Placer la casserole dans le bain d'eau glacée et laisser refroidir complètement.
2. Mélangez les 3/4 de tasse de sucre restants avec 1/4 de tasse d'eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu vif. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit bien doré. Retirer du feu et incorporer lentement la 1/2 tasse de crème épaisse restante. Incorporer à la crème anglaise refroidie et servir avec la cocotte et des baies fraîches.