Gâteau aux carottes roulés à la cannelle

Slofoodgroup Team août 25, 2019

Le glaçage crémeux aux gousses de vanille amène ces brioches à la cannelle au gâteau aux carottes au niveau supérieur de divin

Qui n'aime pas un roulé à la cannelle? Doux, moelleux et tout ce glaçage!

La garniture à la cassonade et le glaçage blanc épais sont définitivement les vedettes du spectacle de brioches à la cannelle et la pâte est généralement la partie la moins excitante. Nous voulons changer cela avec cette variante amusante d'un gâteau aux carottes - oui, des brioches à la cannelle au gâteau aux carottes !

La pâte à pain à la cannelle de base reçoit une mise à niveau majeure avec beaucoup de carottes finement râpées, ainsi que les mélanges traditionnels de cannelle et de muscade fraîchement moulues. Ces ajouts créent une pâte qui a la plus belle couleur et l'arôme.

Nous avons mis plus de cannelle et de muscade dans la garniture de cassonade et, bien sûr, recouvert les rouleaux d'un délicieux glaçage au fromage à la crème (comme un vrai gâteau aux carottes devrait en avoir).

Mieux encore, comme la pâte a besoin d'une seconde levée pendant la nuit au réfrigérateur, vous pouvez préparer les rouleaux la veille et les mettre simplement au four le matin. Tout ce que vous avez à faire est de préparer le glaçage et de préparer du café !

Gâteau aux carottes roulés à la cannelle

Ingrédients

Pour la pâte :

3 gros œufs, à température ambiante

1/4 tasse de sucre cristallisé

6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

3/4 tasse de babeurre, à température ambiante

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure ou 1 gousse de vanille de Tahiti (nettoyée et grattée)

1 sachet (2 1/4 cuillères à café) de levure instantanée ou rapide

4 à 4 1/2 tasses de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer

1 cuillère à café de cannelle fraîchement moulue

1/2 cuillère à café de muscade fraîchement moulue

1 cuillère à café de sel casher

1 tasse de carottes finement râpées (de 2 à 4 carottes, selon leur taille)

Pour le remplissage:

1 tasse de cassonade claire

4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de muscade moulue

Pour le glaçage :

4 onces de fromage à la crème, à température ambiante

4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

1/4 cuillère à café de sel casher

1 à 2 cuillères à soupe de lait entier

1/2 tasse de pacanes hachées

Procédure

Pour la pâte :

1. Placez les œufs, le sucre, le beurre, le babeurre et la vanille dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet.
2. Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés.
3. Ajouter la levure, 2 tasses de farine, la cannelle, la muscade et le sel et fouetter à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient juste humidifiés.
4. Remplacez le fouet par le crochet pétrisseur et ajoutez 1 tasse de farine restante et toutes les carottes râpées.
5. Pétrir à vitesse moyenne-basse pendant 5 minutes. Si la pâte est encore collante, ajoutez la tasse de farine restante, un peu à la fois, en pétrissant jusqu'à ce qu'elle dégage les parois du bol à mélanger.
6. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant une minute supplémentaire.
7. Transférer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, 2 à 2 1/2 heures.
8. Pendant ce temps, combiner tous les ingrédients de la garniture dans un petit bol.
9. Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et rouler en un rectangle d'environ 12 "x 18".
10. Saupoudrer uniformément la garniture sur la pâte et appuyer légèrement pour faire adhérer.
11. En commençant par une longue extrémité, enroulez la pâte en spirale et pincez la couture pour la fermer.
12. Couper en 12 tranches égales et placer, côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson graissé de 9 po x 13 po.
13. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
14. Sortir le plat de cuisson environ 1h30 avant de les servir et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
15. Préchauffer le four à 350 ºF.
16. Retirer la pellicule plastique et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir légèrement dans le moule sur une grille pendant que vous préparez le glaçage.
17. Pour faire le glaçage, battre tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à consistance lisse. Le glaçage est prêt à être utilisé à ce stade. Si vous préférez une consistance plus fine, semblable à un glaçage, ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois.
18. Étalez le glaçage sur les rouleaux et saupoudrez de noix de pécan ou passez-les séparément.

Nous aimons ajouter des rebondissements amusants à nos recettes. Quelle tournure devrions-nous donner ensuite au roulé à la cannelle classique ? Faites le nous savoir dans les commentaires!