Pastel de higo especiado y café

Slofoodgroup Team noviembre 21, 2022

Pastel de Café Espresso e Higos

¡El otoño está aquí y se nos antoja algo indulgente! Tomamos el clásico pastel de especias sueco, agregamos algunos higos deliciosos y lo cubrimos con un glaseado de queso crema decadente. ¿El resultado? ¡Un pastel perfectamente húmedo y rico, lleno de especias dulces y cálidas! Tiene una miga tierna y una explosión de sabor que la hace perfecta para los días fríos de otoño.

Pastel de café con higos y almendras

Ingredientes

Para el pastel:

• 1/4 taza de higos secos, picados en trozos pequeños
• 2 chupitos de espresso, aprox. 2.5 onzas, caliente
• 1 taza de almendras blanqueadas
• 1 barra de mantequilla, temperatura ambiente
• pizca de sal
• 1 taza de azúcar moreno claro
• 1 taza de harina blanca para todo uso
• 2 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/2 taza de yogur o skyr
• 4 huevos grandes

• 2 barras de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de 1/2 vaina de vainilla
• 2 tazas de queso crema, temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar glas
• 3 cucharadas de mermelada de higo

Procedimiento

1. Comience remojando los higos secos en el café: en un tazón, agregue los higos picados y vierta el café caliente encima. Deje en remojo durante al menos 30 minutos o hasta que se haya absorbido la mayor parte del café.
2. Precaliente el horno a 150 C/300 F, ventilador encendido. Agregue las almendras a una bandeja para hornear y tueste durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Retire y deje que se enfríe por completo.
3. Una vez que las almendras se enfríen, mezcle hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos. Agregue los higos remojados y mezcle hasta obtener una pasta.
4. Transfiera la pasta a un tazón y agregue el resto de los ingredientes del pastel encima. Mezclar hasta que todo esté bien combinado.
5. Transfiera la masa a un molde para pasteles engrasado y hornee a 180C/360F durante 25-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
6. Una vez horneado, enfríe el bizcocho en el molde durante unos 15 minutos y luego transfiéralo a una rejilla. Deje que se enfríe por completo.
7. Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado: con una batidora eléctrica, bate la mantequilla con la vainilla y el azúcar hasta que quede pálido y esponjoso. Con una espátula incorporar el queso crema ablandado y la mermelada de higos. Partir el glaseado por la mitad y reservar.
8. Cortar el bizcocho por la mitad, horizontalmente.
9. Coloque la mitad de la esponja en una tabla para pasteles y distribuya uniformemente la mitad del glaseado en la parte superior.
10. Agrega la otra mitad de la esponja encima y junta las dos mitades.
11. Usando una espátula, use la mitad restante del glaseado para cubrir todo el pastel. Decore con higos frescos y almendras adicionales encima, si lo desea.
12. Enfríe el pastel hasta que esté listo para servir.