Parfait de hígado con chalotes especiados al vino tinto y salsa de naranja

Slofoodgroup Team septiembre 21, 2022

Aperitivo cremoso de parfait de hígado con salsa de vino especiado

¡Haga que su próxima cena tenga un gran comienzo con este aperitivo! Si nunca antes has hecho un parfait, no te asustes; ¡es fácil! Un parfait es un tipo de paté o pasta de hígado, pero con una consistencia más suave. Por lo general, se cocina después de mezclar los ingredientes. Nos encanta untado sobre pan de centeno y cubierto con una lujosa salsa de vino tinto especiado y chalote.

Sorprenda a todos con un toque de salsa de naranja brillante y tendrá el bocado perfecto. Esta receta está repleta de sabores sorprendentes, que incluyen anís estrellado, naranja y canela. Perfecto para cualquier ocasión o para un almuerzo rápido, es fácil de preparar con anticipación y guardar en el refrigerador para cuando lo necesite.

Cómo hacer el parfait de hígado perfecto:

Ingredientes

Para el parfait de hígado de pollo:

• 1/4 taza de hígados de pollo, recortados y limpios
• 1 huevo pequeño
• 1 cucharadita de coñac
• pizca de sal marina en escamas
• pizca de polvo chino de cinco especias
• pizca de pimienta blanca recién molida
• 1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida y dejada enfriar un poco
• 2 cucharadas de crema doble, tibia

Para la salsa de chalotas al vino tinto:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 chalotes, en rodajas finas
• 1 cucharadita de harina blanca
• chorrito de vino de Oporto, unas 3 cucharadas
• 1 anís estrellado
• 1/4 rama de canela
• 1 cucharadita de azúcar
• 2-3 dientes
• 1 hoja de laurel

Para el sirope de naranja:

• 15 gramos/0.5 oz cáscara de naranja confitada
• 1/4 taza de agua
• 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar blanca
• 1/4 taza de aceite de oliva

Procedimiento

1. Empezó haciendo el almíbar de naranja: coloque la cáscara de naranja confitada en una cacerola pequeña junto con agua, jugo de limón, jugo de naranja y 1 cucharada de azúcar; caliente suavemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva; transfiera a una licuadora e incorpore gradualmente el aceite de oliva a la mezcla; transfiéralo a una botella exprimible y guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite.
2. Precalentar el horno a 75°C/170°F.
3. Sazone los hígados de pollo con sal y colóquelos en un procesador de alimentos con las especias y el huevo; pulse hasta que se forme una pasta suave; agregue lentamente la crema tibia y la mantequilla derretida y termine con el coñac; transfiera la mezcla a una fuente apta para horno y cocine por 20 minutos; Deje que se enfríe por completo antes de servir.
4. Para hacer los chalotes al vino, simplemente agregue todos los ingredientes a una cacerola y cocine a fuego lento hasta que se forme una salsa espesa; retire el anís estrellado, la rama de canela y las hojas de laurel antes de servir.
5. Para servir, agregue una cantidad generosa de parfait al pan de centeno, agregue los chalotes de vino encima, rocíe el jarabe de naranja encima y adorne con eneldo fresco o perejil.