Pâte à Choux con Chantilly de Canela y Vainilla

Slofoodgroup Team julio 28, 2019

Crema Chantilly de canela y vainilla combinada con un paté choux ligero y aireado

Pâte à Choux (pronunciado “pat a shoo”) es una masa de pastelería francesa que suena unas 100 veces más complicada de lo que realmente es. Para hacerlo, necesita los ingredientes más simples (huevos, leche, mantequilla y azúcar) que probablemente siempre tenga a mano, y no necesita herramientas ni equipos especiales. La masa se une en unos 10 minutos y forma la base de muchas recetas deliciosas. Puede volverse salado con la adición de un poco de gruyere rallado, creando bollos de queso o "gugeres" , y brilla en postres como canutillos, profiteroles y estos clásicos bollos de crema.

Puedes rellenarlos con lo que quieras: crema pastelera, helado y mousse son todos divinos. Nos volvimos clásicos con un toque aquí, usando una crema Chantilly con sabor a canela molida además de la vainilla de Madagascar.

Como la receta produce casi 1 ½ docena de pasteles, es perfecta para servir a una multitud. ¡Incluso puede hornearlos el día anterior y luego cortarlos y rellenarlos justo antes de servirlos!

Pâte à Choux con Chantilly de Canela y Vainilla

Ingredientes

Masa de paté a choux

1 taza de harina para todo uso 
1 cucharada + 1/2 taza de agua, dividida 
5 huevos grandes 
1/2 taza de leche (cualquier tipo servirá) 
1 barra (8 cucharadas o 1/2 taza) de mantequilla sin sal 
2 cucharadas de azúcar granulada 
1/4 cucharadita de sal kosher

Chantilly de canela y vainilla

2 tazas de crema espesa bien fría
1/4 taza de azúcar glas, más extra para espolvorear
1  Vaina de vainilla de Madagascar raspada (sin semillas)
1 cucharadita de canela molida  masa 1 taza de harina para todo uso 
1 cucharada + 1/2 taza de agua, dividida 
5 huevos grandes 
1/2 taza de leche (cualquier tipo servirá) 
1 barra (8 cucharadas o 1/2 taza) de mantequilla sin sal 
2 cucharadas de azúcar granulada 
1/4 cucharadita de sal kosher

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 400 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino y rocíe el papel muy ligeramente con agua; dejar de lado.
2. Coloque la harina en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Coloque una punta simple de 1/2" en una manga pastelera (o corte una abertura de 1/2" en la esquina de una bolsa Ziploc resistente).
3. Bate 1 cucharada de agua con 1 de los huevos; dejar de lado. Rompe los 4 huevos restantes en un tazón pequeño (no los batas); dejar de lado.
4. Coloque la 1/2 taza restante de agua, leche, mantequilla, azúcar granulada y sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Transfiera inmediatamente a su batidora y bata hasta que la harina esté completamente incorporada. Dejar enfriar durante 2 - 3 minutos.
5. Con la batidora funcionando a velocidad media, bate los huevos, uno a la vez, hasta obtener una masa suave y brillante. La masa se separará y se verá cuajada después de agregar cada huevo, pero se volverá a juntar rápidamente. Pasa la masa a tu manga pastelera.
6. Coloque montículos de 2 "en sus bandejas para hornear y alise los picos con un dedo ligeramente humedecido. Pincelar con la mezcla de huevo batido y hornear durante 20 minutos. Baje la temperatura del horno a 350 grados y hornee por otros 5 a 10 minutos, o hasta que estén doradas. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
7. Bate la crema espesa, el azúcar glas, la vainilla y la canela hasta que se formen picos rígidos. Transfiera a una manga pastelera equipada con una punta lisa o acanalada (o simplemente vierta la crema batida en los pasteles).
8. Use un cuchillo de sierra y un movimiento de sierra suave para cortar el tercio superior de cada hojaldre.
9. Rellene con la crema Chantilly, reemplace las tapas y espolvoree con azúcar glas adicional.
10. Sirva inmediatamente, relájese y disfrute de la sonrisa en el rostro de todos mientras muerden sus deliciosos bocados de vainilla y canela.

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