Las mejores vainas de vainilla del mundo

Slofoodgroup Team marzo 03, 2019

¿De dónde vienen las mejores vainas de vainilla del mundo?

¡Buena pregunta! El equipo de SLOFOODgroup se ha estado preguntando lo mismo desde que se introdujeron por primera vez a las vainas de vainilla como jóvenes chefs y culinarios. La respuesta es bastante difícil de alcanzar y consiste en muchas posibilidades. Después de haber pasado los últimos años viajando por el mundo en busca de las mejores vainas de vainilla del mundo, hemos descubierto una simple verdad: no existe una única variedad absoluta de vainas de vainilla, pero hay muchas vainas de vainilla espectaculares por ahí.

Los granos de vainilla de clase mundial provienen de Madagascar, Tahití, Uganda, Papua Nueva Guinea y más allá

¿Qué hace que una vaina de vainilla sea genial? Hemos encontrado algunos factores contribuyentes, pero lo más importante son las personas y las comunidades. La vainilla es la segunda especia más laboriosa del mundo (solo por detrás del azafrán). Sin embargo, para producir vainas de vainilla de gran calidad, existen algunas otras variables clave que requieren atención. Solo cuando todas estas cosas estén en su lugar, se cultivarán y comercializarán los mejores frijoles, proporcionando una fuente sostenible de ingresos para las comunidades de todo el mundo y dándoles la esperanza de un futuro mejor.

Entonces, ¿cuáles son los factores que dan como resultado una calidad superior de las vainas de vainilla?

Recoger la vaina de vainilla en el momento justo es esencial. Es el momento adecuado cuando la vaina de vainilla comienza a amarillear y pierde su brillo verde brillante. Esto da como resultado una vainilla que ha madurado por completo de forma natural y producirá niveles más altos de compuestos químicos activos que influyen en el sabor, el aroma y la estabilidad.

El curado tradicional de la vainilla consta de varios pasos. El método de curado puede diferir según el tipo de vaina de vainilla. En el caso de la mayoría de las variedades de Planifolia, como la vainilla de Madagascar , al momento de la recolección, las vainas se cuecen en agua. Las variedades Tahitensis, en cambio, están preparadas para un suave asoleamiento, como es el caso de esta vainilla de Tahití . Ambos métodos tienen el mismo propósito: comenzar el proceso de dorado y matanza.

Después de la matanza inicial de las vainas de vainilla, las vainas se envuelven en mantas de lana o lona y se dejan sudar durante un breve período de tiempo antes de llevarlas nuevamente al sol para calentar las vainas de vainilla hasta que las vainas estén calientes al tacto. . Este proceso puede durar varias semanas o más dependiendo del clima y las condiciones regionales.

A partir de ahí, las vainas de vainilla se secan aún más a la sombra para reducir el contenido de agua y ayudar a estabilizar las vainas de vainilla. Una vez que han alcanzado el contenido de humedad óptimo, se transfieren del secado a la sombra al acondicionamiento en bandeja de entrada y se les permite envejecer más y desarrollar sus propiedades aromáticas. Esta parte del proceso dura de varias semanas a varios meses, momento en el cual las vainas de vainilla están listas para ser empaquetadas, vendidas y distribuidas.

Pero, ¿de dónde vienen las mejores vainas de vainilla del mundo?

Para el grupo SLOFOOD , la respuesta a esta pregunta es fácil. Los mejores granos de vainilla nos llegan al apoyar a las personas y las comunidades que producen de manera sostenible estos tesoros comestibles fragantes, aquellos que ponen su corazón y alma para garantizar que se tenga cuidado en cada paso de su proceso. Al apoyarlos, no solo obtenemos los granos de vainilla de la mejor calidad, sino que también impulsamos nuestra propia búsqueda para mejorar vidas a través de la enredadera fructífera de la orquídea vainilla. Hemos tenido la suerte de formar excelentes relaciones con familias, agricultores y preparadores de vainilla que brindan educación, empleo y asistencia económica a lugares olvidados hace mucho tiempo y que parecen no haber sido tocados por el tiempo.

Esperamos que decida unirse a nosotros en esta búsqueda y continúe apoyando los productos de vainilla natural y las personas que lo hacen posible.