Salsa picante casera de trufa negra

Slofoodgroup Team julio 03, 2021

Salsa de pimiento picante de trufa y melocotón

Las trufas se utilizan, en su mayor parte, para realzar el sabor de los platos simples: pasta, huevos y similares. Sin embargo, en algún momento, un genio culinario decidió combinar chiles picantes con trufas. Dudábamos en subirnos al tren de la salsa picante con nuestras trufas, pero debo decir que estamos muy contentos de habernos aventurado en este reino picante de brebajes de condimentos. La mayoría de las versiones de salsa picante de trufas son solo eso: la típica salsa picante de chile picante amplificada por el sabor terroso de las trufas. Dimos un paso más allá, cocinando algunos productos más dulces para ayudar con la cohesión del sabor. Se incluyen pimientos asados, zanahorias y duraznos. También incluimos varias capas picantes en nuestra salsa, con chiles habaneros y serranos y mucho ajo y chalote. ¡El resultado final fue más que satisfactorio!

¡Te recomendamos usar este picante de trufa para iluminar tus arroces, verduras asadas, huevos o en tacos callejeros de pollo, pescado o cerdo!

Cómo hacer salsa picante de trufa negra desde cero

Ingredientes

• 2 pimiento rojo
• 2 zanahorias grandes, rebanadas a lo largo y asadas
• Aceite de oliva para asar
• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• ⅔ taza de agua
• 5 dientes de ajo
• 1 chalota entera, picada gruesa
• 2 chiles serranos frescos
• 1 chile habanero
• 3 duraznos, sin huesos y cortados en secciones
• Trozo de trufa negra de aproximadamente 1 pulgada de diámetro, en rodajas gruesas
• ¼ taza de miel cruda
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de aceite de trufa real

Procedimiento

1. Encienda su horno a la configuración de asar.
2. Coloque las zanahorias y los pimientos en una sartén y rocíe con aceite de oliva y ase hasta que estén carbonizados, gire y continúe asando hasta que todos los lados estén carbonizados.
3. Mientras tanto, coloque el agua, el vinagre, los chalotes, el ajo, los serranos, los duraznos y el habanero en una cacerola y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Una vez que saque los pimientos y las zanahorias del horno, colóquelos en un recipiente y cúbralos con una envoltura de plástico durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Cuando estén fríos al tacto, retire la piel carbonizada pelándola con los dedos.
5. Agregue los pimientos asados, las zanahorias y la sal marina y cocine por 15 minutos más.
6. Use una licuadora de inmersión para mezclar bien.
7. Pase la mezcla por un colador de malla para eliminar las semillas.
8. Enjuague la olla y vuelva a verter la mezcla. Lleve a ebullición baja durante unos 10 minutos.
9. Agregue la miel, la trufa y el aceite de trufa a la mezcla y use la licuadora de inmersión una vez más para mezclar hasta que quede suave.