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Ravioli de champiñones sin gluten con ternera estofada a fuego lento en salsa de vino tinto

Slofoodgroup Team mayo 29, 2021

¡Cómo hacer los mejores raviolis caseros de champiñones sin gluten!

Las opciones de alimentos sin gluten han recorrido un largo camino, pero encontrar un ravioli sin gluten realmente bueno a menudo parece un esfuerzo inútil. Por eso es hora de empezar a hacer el tuyo propio. Puede parecer una tarea abrumadora, pero estos raviolis hechos con pasta fresca al huevo y un relleno cremoso de champiñones son en realidad extremadamente fáciles de hacer y están más que deliciosos.

¡Nos encantan estos raviolis combinados por igual con carne de res estofada a fuego lento en una salsa espesa y sedosa o como un almuerzo simplista con aceite de oliva y queso fresco rallado!

Ravioli Sin Gluten Con Pasta De Huevo Casera Y Hongos Porcini Secos

Ingredientes

Para el llenado:

  • 1 chalote, picado finamente
  • 1 onza de champiñones porcini secos , rehidratados (guarde el caldo) y picados
  • 1 taza de champiñones baby bella o botón, cortados en cubitos
  • Aceite de oliva para saltear (unas 2 cucharadas)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de mantequilla (o sustituto de mantequilla para una versión sin lácteos)
  • 1 ramita de romero fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de salvia finamente picada
  • ½ taza de caldo de rehidratación de champiñones
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ½ taza de anacardos crudos
  • 2 cucharadas de levadura nutricional

  • Para las pastas:

  • 1 1/4 tazas de mezcla de harina sin gluten
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharaditas de ajo en polvo
  • 4 yemas de huevo, temperatura ambiente
  • 1 huevo entero, temperatura ambiente
  • Claras de huevo, batidas para un lavado de huevo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Procedimiento

    Para el llenado:

  • Saltee la chalota a fuego medio-alto hasta que esté blanda.
  • Agregue los champiñones, el ajo y la mantequilla y cocine por 5 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia.
  • Baje el fuego a bajo, agregue romero, salvia, sal, pimienta y cocine otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Pulse los anacardos en un procesador de alimentos varias veces y luego agregue el líquido de rehidratación de champiñones y continúe mezclando hasta que se forme una pasta espesa (agregue más caldo de champiñones según sea necesario).
  • Agregue los champiñones/anacardos nuevamente a la sartén con la mezcla original de champiñones y mezcle. Dejar de lado.

  • Para las pastas:

    1. Mezcle sus ingredientes secos y colóquelos sobre una encimera limpia, formando un montículo. Haz un pozo en el centro del montículo.
    2. Agregue el huevo, las yemas de huevo y el aceite de oliva en el centro del pozo.
    3. Use un tenedor o un batidor para batir la mezcla de huevo, incorporando lentamente la mezcla seca hasta que se haya formado la masa. * Si su masa se vuelve demasiado seca, simplemente agregue un poco de agua tibia. Si está demasiado húmedo para formar una bola de masa, espolvoréelo con harina.
    4. Una vez que tenga una bola sólida de masa, córtela en 2-4 piezas. Cubra las porciones que no usará inmediatamente para que no queden expuestas al aire. Enrolle cada pieza y pásela por su máquina de pasta, varias veces en la configuración más delgada. Debido a que los ravioles incluyen dos capas de pasta, desea que cada capa sea extremadamente delgada para asegurarse de que no domine el relleno.
    5. Cortar la hoja por la mitad, transversalmente. Espolvoree con harina una superficie limpia y extienda su primera capa de masa.
    6. Use una brocha para rociar para untar una capa de huevo batido en la parte superior de la capa de pasta.
    7. Con una cuchara, coloque el relleno sobre la primera capa de pasta. El tamaño y la forma de los ravioles, así como la herramienta que usará, determinarán la cantidad de relleno de champiñones que necesitará usar para cada ravioli y qué tan juntos. las primicias deben serlo. Usamos un sello redondo de 2.5 ”y colocamos aproximadamente una cucharada de relleno en cada ravioli.
    8. Coloque con cuidado la otra hoja de pasta precisamente encima de la primera para que coincidan. Si usa un sello, presionará hacia abajo con el montículo de relleno directamente en el centro del sello. Si usa un cortador, pasará la rueda directamente entre filas y columnas de ravioles. También existen otras herramientas para cortar raviolis, pero hay tantas variaciones que no podemos revisarlas todas. Siga las instrucciones del paquete para su dispositivo.
    9. Busque otra superficie limpia para espolvorear con harina y coloque los ravioles en una sola capa, espolvoreando la parte superior con más harina.
    10. Usando las secciones restantes de su bola de masa, repita los pasos 5-9 hasta que se formen todos sus raviolis de champiñones.
    11. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y deje caer los raviolis uno a la vez. No abarrotar. Sabrás que tus raviolis están listos cuando los bolsillos se expandan ligeramente (alrededor de 7 minutos). Use una cuchara ranurada para sacarlos del agua y colóquelos suavemente en el plato en el que se servirán.
    12. Cubre con tu salsa favorita o simplemente un poco de aceite de oliva virgen extra, parmesano y una pizca de hierbas frescas.

    H4 Cómo hacer estofado lento de ternera en salsa de vino tinto.

    Mezcle ¼ de taza de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de tomillo seco y ½ cucharadita de romero seco. Cubra la carne con la mezcla (usamos 2 libras de tiras de tiras), ya sea sumergiéndolas o arrojándolas en una bolsa con cierre hermético. Vierta una capa de aceite de oliva en un horno holandés caliente. Dore la carne por todos lados y retírela de la sartén. Vierta un poco de vino tinto en la sartén y use un tenedor o un batidor para levantar el fondo. Agregue una cucharada de mantequilla y agregue una cebolla picada, algunos dientes de ajo picados y 2 zanahorias grandes picadas. Cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas se hayan ablandado. Agregue la carne nuevamente a la sartén junto con 2 latas de tomates cortados en cubitos, ½ libra de champiñones en rodajas, 2 tazas de vino tinto y sal y pimienta al gusto. Coloque la tapa y colóquelo en el horno durante 3 horas a 250 ℉. Retire del horno y use tenedores para separar la carne y mezcle todos los ingredientes. ¡Saca tu pasta y disfruta!.




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