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Risotto de setas trompeta negra y cebollino
Slofoodgroup Team junio 08, 2022
Risotto Cremoso con Hongos Trompeta Negra y Cebollino
¡Este risotto cálido y abundante está lleno de sabor, gracias a la adición de champiñones trompeta negros! Los champiñones trompeta negra son un hongo raro y salvaje que tiene un perfil de sabor ahumado y terroso que es un complemento perfecto para este cremoso risotto vegetariano.Risotto de trompeta negra y cebollino
Ingredientes
- 1 taza de champiñones trompeta negra secos
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
- 1 cebolla, picada
- 1 taza de arroz arbóreo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/4 taza de cebollín picado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
Procedimiento
- Coloque los champiñones en un recipiente y vierta agua caliente hasta cubrirlos.
- Deje reposar durante 20 minutos. Mientras los champiñones se remojan, hierva a fuego lento el caldo de verduras en una cacerola pequeña; reduzca el calor para mantener el calor.
- Escurra los champiñones, séquelos y corte los trozos más grandes.
- En una cacerola de 4 cuartos, derrita una cucharada de mantequilla a fuego medio.
- Añadir la cebolla y los champiñones y saltear durante 10 minutos.
- Agregue el arroz y revuelva continuamente durante 2 minutos.
- Agregue el vino y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba por completo.
- Agregue 1 taza de caldo caliente y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba por completo.
- Repite este proceso 2 veces más, usando 1 taza de caldo cada vez.
- Para la última adición, solo agregue 1/2 taza a la vez, deteniéndose cuando el arroz esté tierno, con un poco de masticación.
- Retire la sartén del fuego y agregue la cucharada restante de mantequilla, cebollino, queso parmesano y sal y pimienta al gusto. Adorne con queso parmesano rallado y sirva de inmediato.
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