Sopa francesa vegana de cebolla y champiñones

Slofoodgroup Team noviembre 11, 2020

Sopa de Cebolla Francesa con Hongos Porcini y Queso Vegano

¡Un clásico francés, la sopa de cebolla! Por lo general, basado en cebollas y caldo de carne concentrado, pensamos en mejorarlo y hacerlo vegano. Una vez considerado la comida de un hombre pobre, este plato poco a poco se ha ganado el corazón de la gente y se ha convertido en un manjar decadente. Rico en sabor y abundante, es una gran cena de otoño. También se puede servir como un aperitivo indulgente para cualquier cena.

Hicimos esta sopa aún más sustanciosa agregando dos tipos de champiñones: porcini y champiñones, ¡pero cualquier champiñón sería genial! Nos encanta la idea de la combinación de morillas y boletus, y ambos se pueden encontrar en su forma deshidratada en nuestra tienda de hongos. Una ventaja de usar la versión deshidratada es que puede utilizar el líquido reconstituyente en el caldo de verduras.

Una comida reconfortante francesa clásica: sopa de cebolla, con un cambio de imagen vegano

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra de champiñones porcini, en cubos
• 2 cebollas rojas grandes, en juliana
• 2 cebollas amarillas grandes, en juliana
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 taza de vino tinto seco, preferiblemente Cabernet Sauvignon
• 1 cucharadita de harina
• 1 libra de champiñones marrones, en rodajas
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 2 clavos
• ¼ cucharadita de canela
• sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• Unas ramitas de tomillo
• 4 rebanadas de pan de masa madre
• 4 rebanadas de queso vegano

1. Agregue el aceite de oliva a la sartén y cocine las cebollas a fuego lento hasta que estén suaves y caramelizadas, durante unos 15-20 minutos; agregue el ajo y la harina y cocine por otro minuto;
2. Desglasar la olla con el vino y cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que se evapore el alcohol;
3. Agregue los champiñones, el caldo y el resto de los ingredientes a la olla y lleve a fuego lento; tapa y deja cocinar a fuego medio bajo por 20 minutos más;
4. Precaliente el horno a 220 C/428 F, ventilador encendido;
5. Una vez que la sopa esté lista, transfiérala a una fuente apta para horno con una rebanada de pan y queso encima; hornea a 220 C/428 F, ventila durante 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes;