Ensalada de bayas de verano con reducción balsámica de canela

Kindi Lantz julio 25, 2019

Bayas frescas con canela, clavo y cardamomo Balsámico especiado

No entiendo por qué la sandía se lleva toda la gloria en el reino de las frutas de verano. Claro, la sandía es jugosa y deliciosa, pero ¿qué pasa con la abundancia de bayas de verano dulces, agrias y hermosas: fresas, moras, arándanos, moras y arándanos (¡oh Dios mío)?!?! ¿No es hora de que mostremos más amor a esas pequeñas gemas de verano?

Eso no quiere decir que no puedas disfrutar de ambos. Por lo general, las bayas están maduras mucho antes que la sandía. Lo que significa que los gajos que le sirven en comidas compartidas y barbacoas en el patio trasero a principios de verano probablemente no hayan madurado naturalmente o hayan sido enviados desde otro estado (por supuesto, esto depende de dónde viva). Las bayas, por otro lado, alcanzaron su temporada alta en la mayoría de las áreas de los Estados Unidos en junio y julio.

El sabor óptimo de cualquier fruta se disfrutará cuando hayan madurado naturalmente y estén más frescos, por lo que tiene sentido elegir las bayas a principios del verano y guardar los melones para fines de julio, agosto y septiembre.

Si bien las bayas son dulces y deliciosas por sí solas, a veces se siente bien alegrarlas con otros sabores.

Esta ensalada de bayas de verano hace exactamente eso al incorporar una reducción de vinagre balsámico de Módena, que ha sido infundido con un trío de canela de Ceilán, cardamomo y clavo. Cuando se reduce, se convierte en un jarabe algo dulce, pero aún mantiene un poco de ese inconfundible sabor balsámico característico agrio.

Cuando se rocía sobre bayas frescas, crea una ensalada impresionante que es tan adecuada para el postre como para una guarnición (vea la sugerencia a continuación para una simple adición a este plato que lo convierte en un inconfundible postre de verano).

Para esta receta, puedes usar las bayas que quieras (otras frutas también funcionan). Usé fresas, arándanos, frambuesas, moras y arándanos silvestres recién recolectados porque todos están disponibles en mi área.

Bayas frescas de verano con una llovizna de reducción balsámica especiada

Ingredientes

• 3 tazas de tus bayas de verano favoritas, lavadas y rebanadas como desees
• 1 taza de vinagre balsámico
• 1 canilla de canela de Ceilán , partida en pedazos
• 1 vaina de cardamomo , ligeramente aplastada
• 2 dientes enteros , machacados
• 1 cucharada de jarabe de arce puro
• Albahaca para decorar

Procedimiento

1. Mezcle el vinagre, los trozos de canela, la vaina de cardamomo y los clavos de olor en una cacerola pequeña y hierva.
2. Revuelva bien, baje el fuego a fuego lento y reduzca la mezcla a la mitad (esto debería tomar aproximadamente 25 minutos. Revuelva con frecuencia para que los azúcares no se quemen.
3. Mezclar en 1 cucharada de jarabe de arce.
4. Vierta la reducción a través de un colador y deseche los trozos de cardamomo, canela y clavo.

Sugerencias para servir

Coloque suavemente las bayas en capas en un tazón, asegurándose de que no se trituren. Rocíe su reducción balsámica sobre las bayas, revolviendo suavemente. Una espátula de goma funciona bien para mezclar. Espolvorear con canela fresca molida y gasa de albahaca.

Si está más de humor para el postre que para un acompañamiento, comience con un plato de helado, acompáñelo con su mezcla de bayas y rocíe la reducción balsámica sobre todo. Cubra con un poco de canela molida fresca.

La canela, el clavo y el cardamomo de Ceilán realmente llevan esta reducción balsámica a un nuevo nivel, agregando capas de sabor complejo. ¡Usé estas plumas de canela de Ceilán y estos clavos!