Pilaf de pollo inspirado en Birmania

Slofoodgroup Team abril 14, 2021

Pollo a la parrilla y pilau birmano

El pilaf, o pilau, es un plato popular entre varias culturas y generalmente consiste en cocinar el arroz en caldo, agregarle especias y, muchas veces, incorporarle otros ingredientes, como verduras cocidas y carne. Su consistencia es ligera y cremosa, similar al risotto. El pilau birmano está inspirado en el biryani indio, cocinado con aromáticos como hojas de laurel, ramas de canela, azafrán y vainas de cardamomo con un toque de nueces y pasas espolvoreadas por encima.

Muslos de pollo especiados sobre arroz pilaf con azafrán, anacardos y pasas

• 10 onzas/300 gramos de filetes de muslo de pollo, con piel
• 6 onzas/150 gramos de arroz basmati, lavado
• 1 onza/30 gramos de mantequilla salada, blanda (o aceite de coco sin lácteos)

Para la marinada de pollo:

• 1/2 cucharada de azúcar granulada
• 1/4 cucharada de canela molida
• 1/2 cucharada de cebolla en polvo
• 1/2 cucharada de caldo de pollo bajo en sodio en polvo
• 2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua
• mantequilla salada 30 g, blanda (o aceite de coco sin lácteos)

Aromas de arroz:

• 1 onza/30 gramos de anacardos
• puñado de pasas
• 4 vainas de cardamomo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 rama de canela
• 2 clavos
• 4 hebras de azafrán
• 3 cucharadas/50 ml de agua

1. Ponga los aromas de arroz en un tazón grande, agregue 3 cucharadas/50 ml de agua tibia y mezcle bien; deje en remojo durante al menos 30 minutos.
2. Lleve todos los ingredientes de la marinada a una bolsa con cierre hermético y agréguele el pollo; dejar marinar por 15 minutos.
3. Enjuague bien el arroz y llévelo a una olla, junto con los aromas de arroz.
4. Cubre el arroz con suficiente agua para que alcance 0,5 pulgadas 1/2 cm por encima de la línea de arroz; cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, cubra con una tapa y reduzca el fuego al nivel más bajo; cocine por 12-15 minutos; retirar del fuego, agregar la mantequilla salada al arroz y esponjarlo con un tenedor; cubra con la tapa y deje que se cocine al vapor más hasta que esté listo para servir.
5. Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio; una vez caliente agregue el pollo con la piel hacia abajo y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos por lado o hasta que esté dorado y crujiente.
6. Sirva una cantidad generosa de arroz en un plato y sirva con el pollo encima; servir tibio.