Trufa Negra y Patatas Gratinadas

Slofoodgroup Team mayo 11, 2022

Gratinado Cremoso De Papas A La Pimienta

El gratinado de patata clásico es un plato sencillo compuesto de patatas en rodajas finas, colocadas en capas en una fuente para horno, cubiertas con crema y horneadas hasta que estén doradas y burbujeantes.

Le hemos dado una mejora al gratinado infundiendo la crema con chalotes, ajo y hierbas, y cubriendo la patata con rodajas de trufa negra. Se agrega una generosa pizca de gruyere al final y el plato se adorna con más hierbas frescas.

Siéntase libre de hacer este gratinado con un día de anticipación; solo espera a cubrir con el Gruyere. Enfriar el gratinado horneado, tapar y refrigerar. ¡Llevar a temperatura ambiente y luego proceder con el Gruyere!

Patatas Gratinadas Con Sal Marina Y Tomillo Fresco

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de crema espesa
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 chalote mediano, pelado y cortado en cuartos
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de flor de sal (sal marina)
• Unas ramitas de hojas de tomillo fresco (más extra, para servir)
• 2 libras de papas rojizas, lavadas
• 3 trufas negras frescas grandes o trufas negras en conserva
• 4 onzas de gruyere, rallado

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 325°F; rocíe una fuente para hornear poco profunda con aceite en aerosol antiadherente.
2. Coloque la nata, el ajo, la chalota, los granos de pimienta, la sal y el tomillo en una cacerola. Lleve a fuego lento, baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante 5 minutos. Vierta la mezcla a través de un colador en una taza medidora y reserve.
3. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte las patatas y las trufas en rodajas muy finas. Comenzando y terminando con las papas, coloque capas en su fuente para hornear, alternando con las trufas. Verter la nata colada por encima, tapar con papel aluminio y hornear durante una hora.
4. Encienda el horno para asar. Cubrir la parte superior del gratinado con queso gruyere rallado y asar hasta que esté dorado. Dejar reposar de 5 a 10 minutos, decorar con hojas de tomillo y servir.