Stroganoff végétalien et sans gluten aux morilles

Kindi Lantz octobre 17, 2019

Stroganoff crémeux aux morilles séchées et au lait de cajou

Les morilles sont un ajout incroyable à ces plats d'automne réconfortants, mais on ne les trouve généralement pas fraîches à cette période de l'année. Heureusement, les morilles déshydratées retrouvent leur saveur, leur forme et leur texture d'origine ! Quel choix fantastique pour le stroganoff crémeux!

Le Stroganoff est un plat à base de champignons traditionnellement préparé avec des morceaux de steak, du bouillon de bœuf et de la crème ou de la crème sure, ce que vous ne trouverez généralement pas sur une table végétalienne. Si l'on devait omettre le steak, cependant, il serait toujours incroyablement copieux en raison de la quantité de champignons utilisés. J'ai donc remplacé le steak par des morilles charnues, trouvé des substituts aux ingrédients laitiers et utilisé le liquide de reconstitution des champignons à la place du bouillon de bœuf. Oh oui, et je l'ai fait sans gluten aussi!

Le résultat était incroyable ! Les végétaliens que j'ai servis ont adoré pouvoir profiter de cette nourriture réconfortante classique et les carnivores n'ont même pas manqué la viande!

Recette Morel Stroganoff (végétalienne et sans gluten)

Ingrédients

• 1 once de morilles déshydratées
• ¼ tasse de succédané de beurre, divisé
• 1 tasse de mini champignons bella frais émincés
• 1 tasse d'oignons hachés
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• ¼ cuillère à café de poivre
• 1 feuille de laurier entière
• ½ tasse de xérès
• 3 cuillères à soupe de mélange de farine tout usage sans gluten
• 1 ¼ tasse de lait de cajou ou autre substitut du lait
• 1 tasse de liquide de réhydratation des champignons.
• 1 cuillère à café de moutarde moulue
• 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 cuillères à café de jus de citron

Procédure

1. Réhydratez vos champignons dans de l'eau et réservez le liquide de réhydratation.
2. Coupez les morilles en rondelles.
3. Dans une casserole moyenne, faire fondre 2 cuillères à soupe de substitut de beurre.
4. Ajouter les oignons, les champignons bébé bella émincés et le sel au beurre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
5. Ajouter les morilles, l'ail, le poivre, le laurier et le xérès. laisser mijoter environ 5 minutes.
6. Augmenter le feu à moyen, faire fondre le substitut de beurre restant dans la casserole, incorporer la farine au mélange de champignons, puis incorporer lentement le lait de cajou et le liquide de réhydratation. Il est important de fouetter continuellement pendant que le mélange bouillonne et épaissit. Cela aidera à éviter une sauce grumeleuse.
7. Incorporer la noix de muscade fraîchement râpée, la poudre de moutarde et le jus de citron.

Suggestions de service

En Russie, ce plat est traditionnellement servi sur des pommes de terre, en particulier des pommes de terre frites, mais autrefois popularisé aux États-Unis, il était généralement accompagné de riz ou de nouilles aux œufs. Je l'ai servi sur de la purée de chou-fleur pour limiter les glucides et personne n'a raté les glucides supplémentaires ! Garnir de persil frais.

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