Rondelles de courge rôties au safran et au romarin

Kindi Lantz novembre 07, 2019

Courge Delicata rôtie avec vinaigrette au romarin et au safran

La courge Delicata était introuvable dans mon jardin ou mon garde-manger il y a plus de dix ans. C'est parce que je n'avais même pas entendu parler de cet incroyable petit bijou de courge d'hiver. Je ne suis pas seul. En fait, j'étais parmi les premiers à adopter ce cépage particulier.

Delicata n'est en aucun cas nouveau, bien au contraire. C'est une variété ancienne qui a disparu au début du 20e siècle parce qu'elle est sujette aux maladies, mais au début des années 2000, ce trait en a été extrait et il a commencé à apparaître dans les catalogues de semences et sur les marchés fermiers. Maintenant, c'est plus courant et je ne peux pas imaginer un repas de vacances sans ça !

Cependant, je ne réserve pas la courge delicata pour les vacances. Je le garde en rotation régulière sur mon menu pour plusieurs raisons. Il est absolument délicieux, capturant à lui seul cette phénoménale harmonie sucré/salé, avant même que d'autres ingrédients ne soient ajoutés (bien que, comme tout, le bon traitement culinaire puisse rehausser ces saveurs). C'est l'un des rares types de courges que je n'ai pas à peler, et la peau donne une texture merveilleuse lorsqu'elle est rôtie. Il peut être coupé en anneaux et manger des aliments en forme d'anneaux est tout simplement plus amusant !

Cette courge rôtie est définitivement un plaisir pour la foule et pas seulement à cause du plaisir susmentionné déclenché en dévorant des aliments en forme d'anneaux. Le mélange de safran et de romarin est une combinaison de saveurs si élégante. Il joue à merveille avec la douceur de la courge et laisse les papilles pleinement satisfaites.

Rondelles de courge rôties avec vinaigrette parfumée au romarin et au safran

Ingrédients

• 2 courges Delicata
• ¼ bouquet de romarin, haché finement (environ 2 cuillères à soupe une fois haché)
• ½ cuillère à café de safran
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ¼ tasse d'huile d'olive, et plus pour la torréfaction
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• ½ cuillère à soupe d'ail haché
• 1 cuillère à soupe de miel
• ½ cuillère à café de sel de mer
• ½ cuillère à café de poivre fraîchement concassé

Procédure

1. Préchauffer le four à 375℉.
2. Mélanger le safran, le romarin, le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail et le miel. Mettre de côté.
3. Coupez les extrémités de la courge delicata. Utilisez une cuillère fine ou un couteau à beurre pour gratter les graines de la courge. Vous trouverez peut-être plus facile d'éviscérer la courge si vous la coupez en deux sur la section transversale (en vous assurant que vous pouvez toujours faire des anneaux).
4. Une fois que vous avez retiré les graines, coupez la courge en rondelles d'environ ½" d'épaisseur.
5. Enrober les rondelles de courge d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.
6. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Remuez ou secouez votre vinaigrette au safran et mélangez les rondelles de courge pour vous habiller.

Suggestions de service

Servez chaud ou à température ambiante. Ce plat est excellent avec les viandes rôties. Je l'aime particulièrement avec de la volaille, de l'agneau ou du porc. Je suis également connu pour placer quelques anneaux sur une salade d'hiver pour augmenter le niveau de douceur et ajouter un élément de texture surprenant.

Cette recette de rondelles de courge rôties fait appel à un safran de qualité. J'ai utilisé un affron d'Afghanistan . Vous pouvez trouver ces filaments entièrement rouges ici.