Risotto aux cèpes au basilic et au parmesan

Slofoodgroup Team mars 13, 2021

Risotto crémeux au vin blanc et aux champignons

Le risotto aux champignons est l'un de ces plats que beaucoup de gens évitent de préparer pour plusieurs raisons. Tout d'abord, malgré la simplicité de la préparation et des ingrédients, des plats d'une telle élégance présumée semblent souvent décourageants pour les chefs non formés. Deuxièmement, même pour ceux d'entre nous qui sont à l'aise dans la cuisine, faire du risotto à partir de zéro (la seule façon de le faire) est très pratique. Ce n'est certainement pas un type de plat à préparer et à oublier, mais il faut regarder et remuer régulièrement. Le résultat final, cependant, vaut bien l'attention constante.

Pourtant, il n'y a rien de tel. Il est riche, crémeux, réconfortant et au-delà de la satisfaction. La texture et la saveur fonctionnent à merveille lorsqu'elles sont associées à une variété d'ingrédients ajoutés. Nous aimons la combinaison de champignons terreux, de fromage salé et de quelque chose de frais et acide comme le vin blanc et le zeste d'agrumes ! Pour cette recette, nous avons utilisé une combinaison de variétés de champignons frais que l'on trouve facilement toute l'année et de cèpes déshydratés, car ils ne sont disponibles qu'en saison.

Comment faire un risotto aux champignons séchés

• Huile d'olive
• 1 échalote, hachée
• 3 gousses d'ail frais
• 1 tasse de riz à grains courts à moyens, comme arborio ou clarose
• 4 tasses de bouillon de champignons ou de poulet
• 1 tasse de liquide de reconstitution de champignons
• ¼ tasse de vin blanc sec et boisé, comme du Chardonnay
• 1 once de cèpes séchés gastronomiques , reconstitués et coupés en bouchées - réserver le liquide pour une utilisation ultérieure
• 1/2 livre de champignons frais tels que portabella ou shitake, tranchés finement
• Sel de mer , au goût
• Grains de poivre fraîchement concassés, au goût
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 2 cuillères à soupe de chiffonnade de basilic frais, plus plus pour la garniture
• ½ tasse de parmesan ou asiago, râpé
• Zeste d'orange pour plus de fraîcheur et de garniture, facultatif

Procédure pour faire un risotto parfait aux champignons séchés

1. Chauffer une grande casserole à feu moyen et couvrir le fond d'huile.
2. Une fois l'huile chaude, faire sauter les échalotes et l'ail jusqu'à ce que les morceaux d'échalote soient tendres.
3. Ajouter plus d'huile, si nécessaire, et incorporer les champignons frais et reconstitués.
4. Poussez les alliums et les champignons sur le bord de la casserole et ajoutez le riz pour le faire légèrement griller, en remuant constamment pendant environ 3 à 5 minutes.
5. Baisser le feu à doux.
6. Remuer environ une demi-tasse de bouillon et remuer fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Faire de même avec le liquide restant de reconstitution du champignon. Suivez cette procédure, en ajoutant environ ½ tasse à la fois et en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 20 minutes.
7. Lorsque le riz a atteint la consistance désirée, incorporer le vin blanc, le fromage, le basilic, le sel et le poivre.
8. Juste avant de servir, incorporer le vinaigre balsamique blanc.
9. Garnir de copeaux de parmesan, de chiffonnade de basilic et de zeste d'orange.
   

Suggestions de service

Ce plat est tellement consistant ! De plus grandes portions servent d'entrée végétarienne nourrissante ou de plus petites portions peuvent être servies comme accompagnement élégant de volaille rôtie, de steaks poêlés ou même de crustacés cuits à la vapeur. Envie de savoir quoi faire avec un reste de risotto ? Essayez de le mélanger avec des jaunes d'œufs, de rouler des boules de 1 pouce de diamètre, de les tremper dans des œufs, de les draguer dans de la farine, de les enrober de fines miettes de pain et de les faire frire dans de l'huile pour un apéritif phénoménal !

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Tout comme il est extrêmement important de trouver des champignons frais de haute qualité, comme les cèpes, il est tout aussi essentiel de ne s'approvisionner que des meilleurs cèpes séchés , pour éviter de compromettre la texture et la saveur. Slofoodgroup ne conditionne et ne vend que des spécimens exceptionnels de ce délicieux champignon et le fait à un prix abordable. Découvrez les options d'achat de nos cèpes déshydratés ici.