Macaroni au fromage aux morilles et garniture de chapelure aux herbes

Slofoodgroup Team novembre 03, 2019

Macaroni au fromage et aux morilles

Les morilles terreuses ont une saveur distinctive et tout à fait délicieuse. Les morilles fraîches sont le plus souvent récoltées au printemps et en été, mais la variété déshydratée est disponible toute l'année. Mieux encore, contrairement aux autres champignons séchés, les morilles conservent leur saveur, leur forme et leur texture lorsqu'elles sont réhydratées.

Les morilles sont le pendant parfait des herbes et des fromages dans ce plat simple de macaroni au fromage. Nous avons utilisé une combinaison de gouda fumé et de parmesan, mais n'hésitez pas à les remplacer par vos variétés préférées !

Macaroni au fromage aux morilles et garniture de chapelure aux herbes

Ingrédients

• 1 livre de macaronis séchés ou autres pâtes frisées
• Huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
• 2 onces de morilles séchées , trempées dans l'eau pour couvrir pendant 30 minutes, égouttées et tranchées en rondelles épaisses
• Branches de thym frais et de sauge
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 tasses de lait entier
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre
• 12 onces de Gouda fumé, râpé sur le côté gros trou d'une râpe à boîte
• 4 onces de parmesan, râpé du côté petit trou d'une râpe à boîte
• 1 tasse de chapelure panko

Procédure

1. Préchauffez le four à 350 degrés; porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes al dente. Égoutter, mélanger avec un peu d'huile d'olive (pour éviter que ça colle) et réserver.
2. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire sauter les champignons, ainsi que quelques feuilles de thym et de sauge, pendant 2 à 3 minutes. Transférer dans un bol, jeter les herbes et réserver. Réduire le feu à moyen-doux; ne pas essuyer la poêle.
3. Faire fondre une autre cuillère à soupe de beurre dans la poêle, ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre. Fouetter continuellement jusqu'à épaississement - ne pas porter à ébullition. Ajouter les deux sortes de fromage et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter les pâtes égouttées et les morilles réservées et remuer pour bien enrober. Si votre poêle va au four, couvrez-la de papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes (si elle ne va pas au four, transférez-la dans une casserole, couvrez et procédez comme ci-dessus).
4. Pendant que les macaronis au fromage maison cuisent, mélangez le panko avec 2 cuillères à café de feuilles de thym et de sauge finement hachées. Coupez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes en 4 morceaux chacune.
5. Au bout de 30 minutes, découvrir les pâtes, garnir de panko aux herbes et répartir le beurre en dés dessus. Cuire, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sers immédiatement.

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