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Raviolis aux champignons sans gluten avec bœuf braisé lentement dans une sauce au vin rouge

Slofoodgroup Team mai 29, 2021

Comment faire les meilleurs raviolis aux champignons maison sans gluten !

Les options alimentaires sans gluten ont parcouru un long chemin, mais trouver un très bon ravioli sans gluten semble souvent être un effort futile. C'est pourquoi il est temps de commencer à créer le vôtre. Cela peut sembler une tâche ardue, mais ces raviolis à base de pâtes fraîches aux œufs et d'une garniture crémeuse aux champignons sont en fait extrêmement faciles à préparer et ils sont plus que délicieux.

On adore ces raviolis aussi bien accompagnés de bœuf mijoté dans une sauce épaisse et soyeuse que comme déjeuner simpliste avec de l'huile d'olive et du fromage frais râpé !

Raviolis sans gluten avec pâtes aux œufs maison et cèpes séchés

Ingrédients

Pour le remplissage:

  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 once de cèpes séchés , réhydratés (conservez le bouillon) et hachés
  • 1 tasse de mini champignons bella ou de champignons de Paris, coupés en dés
  • Huile d'olive pour faire sauter (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de beurre (ou substitut de beurre pour une version sans produits laitiers)
  • 1 brin de romarin frais, finement haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge finement hachée
  • ½ tasse de bouillon de réhydratation aux champignons
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • ½ tasse de noix de cajou crues
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

  • Pour les pâtes :

  • 1 1/4 tasse de mélange de farine sans gluten
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 ½ cuillères à café d'ail en poudre
  • 4 jaunes d'œufs, température ambiante
  • 1 Oeuf entier, température ambiante
  • Blancs d'œufs, battus pour un lavage d'œufs
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • Procédure

    Pour le remplissage:

  • Faire revenir l'échalote à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  • Incorporer les champignons, l'ail et le beurre et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment.
  • Baisser le feu à doux, ajouter le romarin, la sauge, le sel, le poivre et cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Mixez les noix de cajou plusieurs fois dans un robot culinaire, puis ajoutez le liquide de réhydratation des champignons et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme (ajoutez plus de bouillon de champignons si nécessaire).
  • Remettez les champignons/noix de cajou dans la casserole avec le mélange de champignons d'origine et mélangez. Mettre de côté.

  • Pour les pâtes :

    1. Mélangez vos ingrédients secs et versez-les sur un plan de travail propre, en formant un monticule. Faire un puits au centre du monticule.
    2. Ajouter l'œuf, les jaunes d'œufs et l'huile d'olive au centre du puits.
    3. Utilisez une fourchette ou un fouet pour battre le mélange d'œufs, en incorporant lentement le mélange sec jusqu'à ce que votre pâte se forme. *Si votre pâte devient trop sèche, ajoutez simplement un peu d'eau tiède. S'il est trop humide pour former une boule de pâte, saupoudrez-le de farine.
    4. Une fois que vous avez une boule de pâte solide, coupez-la en 2-4 morceaux. Couvrez les portions que vous n'utiliserez pas immédiatement afin qu'elles ne soient pas exposées à l'air. Roulez chaque morceau à plat et passez-le dans votre machine à pâtes, plusieurs fois au réglage le plus fin. Parce que les raviolis comprennent deux couches de pâtes, vous voulez que chaque couche soit extrêmement fine, pour vous assurer qu'elle ne surcharge pas votre garniture.
    5. Couper la feuille en deux, en travers. Farinez saupoudrez une surface propre et étalez votre première couche de pâte.
    6. Utilisez une brosse à badigeonner pour badigeonner une couche de dorure à l'œuf sur le dessus de la couche de pâtes.
    7. À l'aide d'une cuillère, déposez la garniture sur la première couche de pâtes. La taille et la forme de vos raviolis, ainsi que l'outil que vous utiliserez, détermineront la quantité de garniture aux champignons que vous devrez utiliser pour chaque ravioli et leur proximité. les scoops doivent être. Nous avons utilisé un tampon rond de 2,5 pouces et placé environ une cuillère à soupe de garniture dans chaque ravioli.
    8. Placez délicatement l'autre feuille de pâte précisément sur la première afin qu'elles correspondent. Si vous utilisez un tampon, vous appuierez avec le monticule de remplissage directement au centre du tampon. Si vous utilisez un cutter, vous passerez la roue directement entre les rangées et les colonnes de raviolis. D'autres outils pour couper les raviolis existent également, mais il y a tellement de variantes qu'il est impossible de toutes les énumérer. Veuillez suivre les instructions sur l'emballage de votre appareil.
    9. Trouvez une autre surface propre à saupoudrer de farine et posez vos raviolis en une seule couche, en saupoudrant le dessus avec plus de farine.
    10. En utilisant les sections restantes de votre boule de pâte, répétez les étapes 5 à 9 jusqu'à ce que tous vos raviolis aux champignons soient formés.
    11. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y vos raviolis un à un. Ne pas surcharger. Vous saurez que vos raviolis sont cuits lorsque les poches se dilatent légèrement (environ 7 minutes). Utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau et placez-les délicatement dans le plat dans lequel ils seront servis.
    12. Couvrir de votre sauce préférée ou simplement d'un peu d'huile d'olive extra vierge, de parmesan et d'une pincée d'herbes fraîches.

    H4 Comment faire du bœuf braisé lentement dans une sauce au vin rouge.

    Mélangez ¼ tasse de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de thym séché et ½ cuillère à café de romarin séché. Enduisez le mélange sur votre boeuf (nous avons utilisé 2 livres de lanières de mandrin), soit en le trempant, soit en le jetant dans un sac à fermeture éclair. Verser une couche d'huile d'olive dans une cocotte chauffée. Saisissez le bœuf de tous les côtés et retirez-le de la poêle. Versez un peu de vin rouge dans la poêle à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pour remonter le fond. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et jetez-y un oignon haché, quelques gousses d'ail hachées et 2 grosses carottes hachées. Cuire à feu vif, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Remettez votre viande dans la poêle avec 2 boîtes de tomates en dés, ½ livre de champignons tranchés, 2 tasses de vin rouge, sel et poivre au goût. Mettez le couvercle et placez-le au four pendant 3 heures à 250℉. Retirer du four et utiliser des fourchettes pour séparer la viande et mélanger tous les ingrédients ensemble. Versez sur vos pâtes et dégustez !.




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