Açaí Poudre vs Açaí Congelé

Slofoodgroup Team août 08, 2022

Nous sommes de fervents partisans de la mentalité « frais, c'est mieux » lorsqu'il s'agit de la plupart de nos excursions culinaires, mais la fraîcheur n'est pas toujours possible pour chaque ingrédient. En raison de la saisonnalité, du temps de trajet requis et d'autres facteurs indépendants de la volonté de l'humanité, vous devrez souvent opter pour des versions conservées d'un ingrédient spécifique.

À moins que vous ne viviez au Brésil ou dans les régions amazoniennes environnantes, l'açaí est absolument l'un de ces ingrédients. La conservation se présente cependant sous de nombreuses formes, vous devrez donc déterminer comment vous souhaitez incorporer ce goût profond d'açaï et toutes les vitamines, minéraux et antioxydants bénéfiques dans votre plat, boisson ou autre application.

La poudre d'açaï congelée ou lyophilisée est-elle meilleure?

Les types les plus courants d'açaï en conserve sont congelés - généralement sous forme de purée plutôt que sous forme entière - et les poudres lyophilisées. Vous seul pouvez déterminer lequel conviendra le mieux à votre utilisation, mais nous avons répondu aux questions les plus fréquemment posées pour vous aider à prendre cette décision.

La pulpe d'açaï congelée ou la poudre d'açaï est-elle plus nutritive ?

Nous aimons le goût de l'açaí, mais la plupart des gens choisissent d'incorporer l'açaí dans leur alimentation uniquement en fonction de sa valeur nutritionnelle. L'açaï est communément connu comme l'un des meilleurs superaliments au monde. Cela dit, les acides gras oméga, les acides aminés et les antioxydants bénéfiques commencent à se détériorer rapidement une fois ces drupes récoltées et comme elles sont principalement cultivées sur les rives de l'Amazonie, le reste du monde manquerait à ces avantages s'ils étaient pas conservé immédiatement, mais quelle version conservée possède le contenu nutritionnel le plus élevé ?

La poudre d'açaï est de la pulpe d'açaï pure, mais sans humidité, ce qui signifie qu'elle est incroyablement dense en nutriments, bien plus que les purées surgelées, qui contiennent la pulpe d'açaï, les jus et tout. Le jus d'açaï n'est pas dépourvu de nutriments, mais il contient de l'eau, diluant les fibres, les vitamines et d'autres nutriments. Ainsi, livre pour livre, l'açaí sous forme de poudre contient des propriétés bien plus bénéfiques que son homologue congelé.

Y a-t-il une différence de saveur entre la poudre d'açaï séchée et l'açaï congelé ?

Bien que les deux versions de fruits d'açaï en conserve conservent la saveur unique de l'açaï dans leur processus de conservation, une partie de la douceur s'échappe lorsque le liquide est extrait. Ainsi, avec la version lyophilisée de l'açaí, bien que cette saveur terreuse et cacaoée demeure, elle pourrait être plus savoureuse que prévu d'un fruit.

Cela dit, l'açaí n'est pas un fruit intensément sucré pour commencer. Il a été traditionnellement sucré séparément en utilisant du sirop de guarana et, plus récemment, du sirop d'érable, du nectar de noix de coco ou du sirop d'agave. En fait, nous préférons la poudre d'açaï non sucrée dans la plupart des cas, car nous avons plus de contrôle sur les ajustements de douceur et de saveur, mais certaines personnes ne jurent que par la variété surgelée pour leurs bols.

Le choix vous appartient et est entièrement subjectif.