boloñesa de calabaza

Slofoodgroup Team mayo 29, 2024

Esta receta boloñesa de calabaza es una versión otoñal muy tardía de la clásica salsa ragu. Simplemente reemplace la carne picada con carne de cerdo, combínela con sidra de manzana en lugar de vino y reemplace completamente la salsa de tomate con puré de calabaza. Lo mejor es asar la calabaza en casa, pero se puede sustituir fácilmente por una lata de puré de calabaza. Y no podemos decir calabaza sin nuez moscada, ¿verdad? Recomendamos agregar 1/2 cucharadita de nuez moscada, pero siéntase libre de agregar más a su gusto. La nuez moscada es el puente entre el cerdo, la calabaza y la sidra de manzana, uniendo todos los sabores. Los sabores de la boloñesa de calabaza son más suaves y redondeados, ¡así que asegúrate de ser generoso con la pimienta negra también!

Ingredientes:

• 2 libras de calabaza moscada, cortada por la mitad y sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de carne de cerdo molida
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ taza de raíz de apio, finamente picada
• ½ taza de zanahoria, finamente picada 
• ½ taza de tomates cherry picados
• 1 taza de sidra de manzana
• 1 taza de leche entera
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ semillas de hinojo
• 4 porciones de pasta tagliatelle cocida
• queso parmesano recién rallado, para servir

Método:

1. precaliente el horno a 360F/180 C.
2. corte la calabaza moscada por la mitad y saque las semillas; hornee en el horno durante 25-30 minutos o hasta que la carne esté tierna; saque la calabaza cocida en un tazón y macháquela suavemente con un tenedor; dejar de lado.
3. en una olla de fondo grueso, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y cocine la carne de cerdo picada hasta que ya no esté rosada; retirar y reservar.
4. a la misma olla, agregue otra cucharada de aceite de oliva y cocine las verduras hasta que estén blandas, durante unos 5-7 minutos.
5. llevar de nuevo la carne a la olla y agregar la sidra de manzana; llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.
6. agregue el puré de calabaza a la olla junto con la leche, las semillas de hinojo, la nuez moscada, la sal y la pimienta; revuelva bien para combinar.
7. cocine a fuego lento, tapado durante 30-45 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.
8. Mientras tanto, cocine la pasta tagliatelle de acuerdo con las instrucciones del paquete.
9. vierta la salsa encima y sirva con pimienta negra recién molida y queso parmesano rallado encima.