Codillo de cerdo con chucrut de nuez moscada

Slofoodgroup Team enero 12, 2022

Schweinshaxe con chucrut bávaro tradicional

¿Sabías que el Oktoberfest, el festival de la cerveza más querido de Alemania, se celebra en septiembre y no en octubre?

Así es amigos! Si quieres disfrutar de la experiencia bávara, viaja a Múnich en septiembre y no dejes de pedirte un buen litro de cerveza y un codillo de cerdo. Y si no puede viajar a Múnich, no hay motivo para que no pueda celebrar el Oktoberfest durante todo el año desde su propia casa, ¡con una cocina bávara sustanciosa y sustanciosa! Obtenga un buen codillo de cerdo sin curar, algunas papas y cervezas, y comience a cocinar.

El jarrete de cerdo alemán, o Schweinshaxe, es un plato tradicional bávaro muy popular en el Oktoberfest. Consiste en codillo de cerdo hervido y luego asado y generalmente se sirve junto con albóndigas de patata y chucrut.

Hacer Schweinshaxe en casa es fácil, todo lo que necesita hacer es hervir el cerdo en agua con sal durante 90 minutos (o 30 minutos en la olla a presión), luego asarlo durante otros 90 minutos en el horno. Debe acompañarse con patatas (bolas de patata, ensalada de patatas, patatas hervidas) y chucrut. El chucrut se debe amplificar con nuez moscada y bayas de enebro, de lo contrario no se sirve correctamente.

Cómo hacer un plato tradicional de Oktoberfest, Schweinshaxe, en casa

• 2 codillos de cerdo, de aproximadamente 1 libra cada uno, sin curar ni ahumar
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de sal
• 2 hojas de laurel
• 4-6 bayas de enebro
• 1 cebolla grande

• 1 taza de chucrut
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 3-4 bayas de enebro
• 1 cucharada de aceite vegetal
• pimienta negra recién molida, opcional

• Empanadillas de patata o ensalada de patata

Preparación

1. Hierva agua en un recipiente grande, agregue sal, cebolla, granos de pimienta negra, hojas de laurel y bayas de enebro. Agregue los codillos de cerdo y deje hervir a fuego lento durante 90 minutos.
2. Precaliente el horno a 180C/350F, ventilador encendido.
3. Retire el codillo de cerdo del agua a una rejilla en una asadera y hornee durante 90 minutos. Opcional, pero recomendado, haga una salmuera salada (1/4 taza de agua, 1 cucharada de sal) en una taza y rocíe el codillo de vez en cuando con agua salada.
4. Para piel crujiente, aumente la temperatura del horno a alta durante los últimos 3-5 minutos.