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¿Por qué la canela de Saigón es más fuerte que la canela de Ceilán?

Slofoodgroup Team enero 29, 2022

Si se encuentra reflexionando sobre el razonamiento de las diferencias de sabor y aroma entre las variedades de canela de Saigón y Ceilán , considérese uno de los entusiastas afortunados y bien informados del mundo culinario. Muchas personas ni siquiera saben que existen varias versiones de canela. Lo sorprendente es que la mayoría de las personas que ignoran el hecho de que existen varios tipos de canela usan el mismo tipo, que ni siquiera es una verdadera canela en primer lugar.

Verá, solo hay una verdadera variedad de canela y esa es la canela de Ceilán. Se obtiene del árbol Cinnamomum Verum. Específicamente, son pedazos de la corteza interna del árbol, que naturalmente se enrollan en "palos" o "plumas" a medida que se seca. La canela Cassia también proviene de un árbol Cinnamom, pero es de una especie diferente: Cassia o Aromaticum.

La canela Cassia, aunque no se considera formalmente canela verdadera, es el tipo que encontrarás en la mayoría de las tiendas de comestibles. La canela Saigon es un tipo de canela Cassia, pero probablemente tampoco la encontrarás en el pasillo de las especias. Tanto la canela de Saigón como la de Ceilán se encuentran más típicamente en tiendas especializadas en especias o en línea. Echemos un vistazo a lo que hace que estos dos tipos de canela sean tan únicos y cuál tiene un mayor impacto cuando se trata de especias.

Canela de Saigón vs Canela de Ceilán

¿Cuáles son las diferencias de sabor entre la canela de Saigón y la de Ceilán?

Como se mencionó anteriormente en este artículo, Saigon y Ceylon Cinnamon se derivan de dos especies separadas de árboles. Estos árboles, si bien están relacionados, albergan cantidades drásticamente diferentes de un compuesto llamado cinamaldehído desde el interior de su corteza. Este compuesto con el nombre apropiado es el principal responsable de ese sabor, aroma y color que asociamos con la canela. Si bien todas las variedades de canela contienen cinamaldehído, las concentraciones más altas de este compuesto se encuentran en las variedades vietnamitas.

Como tal, se considera que la canela de Saigón tiene un sabor mucho más fuerte que la canela verdadera. A menudo se la describe como picante e intensa en comparación con otras canelas, mientras que la Ceilán se considera delicada y dulce.

¿Un tipo de canela es mejor para ti que el otro?

Si bien la canela a menudo se destaca por sus beneficios para la salud, como controlar los niveles de azúcar en la sangre, promover la circulación y proporcionar antioxidantes beneficiosos, es posible que demasiada canela no sea buena para el sistema. Todas las variedades de canela contienen algún nivel de cumarina, un compuesto tóxico que se encuentra naturalmente en varias plantas (incluidos los árboles Cinnomomum). La cumarina proporciona el aroma que todos conocemos y amamos en la canela, pero en exceso puede causar problemas de salud a corto y largo plazo, como daño hepático.

Sin embargo, los niveles de cumarina difieren drásticamente entre Cassia y Ceylon Cinnamon. Un estudio publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina encontró solo pequeñas cantidades del compuesto que se encuentra en la corteza del árbol del que proviene la canela de Ceilán, Cinnamomum Verum. Mientras tanto, el mismo estudio sugiere que la corteza de Cassia “contiene niveles sustanciales de cumarina”. Como tal, la canela de Ceilán se considera la variedad de canela más segura, y dado que no carece de antioxidantes, polifenoles, aceites esenciales y otros compuestos "saludables", aún cuenta con todos los beneficios de salud positivos sugeridos.