Mantequilla de vainilla y bacalao

Slofoodgroup Team junio 07, 2020

El aroma a nuez de la mantequilla marrón combinado con la esencia floral de las vainas de vainilla de Tahití

¿Quién hubiera pensado que las vainas de vainilla, que se utilizan principalmente en platos dulces, se combinarían con un plato salado como el bacalao, el cangrejo o la langosta? Irónicamente, la vainilla se puede combinar con tantos ingredientes. En este plato, la mantequilla marrón hace maravillas con nuestro bacalao, pero también se puede combinar con carne de cangrejo o con casi cualquier delicia del mar. De hecho, un toque de vainilla puede agregar un nivel de profundidad a casi la mayoría de los platos que prepara. Desde frijoles hasta cordero, queso y más, puede agregar un toque de vainilla para crear un equilibrio y profundidad en su repertorio culinario. En este plato en particular, hemos utilizado nuestras vainas de vainilla de Tahití y mantequilla marrón con nueces que se equilibra perfectamente con el jugo de limón caramelizado. El plato es ligero pero muy sabroso. Espero que lo disfrutes.

Ingredientes:

• 50 gramos/1,7 onzas de mantequilla, sin sal
• semillas de vainilla de ¼ de haba de vainilla de Tahití
• 2 filetes de bacalao, sazonados
• Escamas de sal o sal kosher
• Pimienta al gusto
• 3-4 rodajas de limón

Método:

Comience haciendo la mantequilla marrón con vainilla:

En una cacerola a fuego medio-bajo, agregue la mantequilla en cubos, la semilla de vainilla y deje que se derrita; una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, revuelva durante 3-5 minutos o hasta que los sólidos de la leche se hayan dorado (tenga cuidado de no quemarse); reservar, dar un chorrito suave de limón y sal al gusto.

1. En otra sartén, agregue 1 cucharada de mantequilla marrón y cocine rápidamente el pescado durante 2-3 minutos por lado; dejar de lado
2. Una vez que retire el pescado, caramelice rápidamente las rodajas de limón a fuego alto.
3. Arme el plato agregando el pescado cubierto con las rodajas de limón y rocíe todo con mantequilla marrón.

La vainilla en mantequilla marrón puede ser la salsa más fácil que hayas preparado. Una rica salsa de mantequilla marrón también combina bien con avellanas, almendras, nueces y más. Si no tienes bacalao, pruébalo con lenguado, rodaballo, trucha, lubina o cualquier pescado blanco de verdad.