Risotto a la Milanesa con Azafrán

Slofoodgroup Team mayo 24, 2020

Risotto a la milanesa, el famoso plato del norte de Italia con zafferano

El risotto a la milanesa con azafrán es un plato muy simple pero delicado que merece la atención de cualquier buen cocinero o chef casero. Sus raíces se remontan a algún lugar entre 1500 y 1800, según el historiador en el que crea. A los efectos de este artículo, nos centraremos en el plato y los ingredientes, no en su historia y tradición. Al igual que con muchos grandes platos tanto del pasado como del presente, la clave para un buen risotto es, contrariamente a la intuición, usar menos ingredientes.

Calidad sobre cantidad con ingredientes

Cualquier plato que utilice tan pocos ingredientes, es muy importante utilizar los mejores productos que uno pueda encontrar. El mejor queso parmesano, el mejor arroz para risotto (Arroz Vialone Nano o Carnaroli) y el mejor azafrán , que también podrás encontrar en nuestra tienda. No necesitamos un azafrán picante para este plato, ya que no queremos que el sabor domine el plato. Por eso recomendamos encarecidamente utilizar solo una pizca de nuestro azafrán cortado Sargol para que no domine el plato. El resultado es un risotto brillante, vibrante y cremoso que te dejará satisfecho y soñando despierto con el norte de Italia.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• .5 cebolla, finamente picada
• ¼ taza de vino blanco seco
• 6 cucharadas de arroz risotto
• 3 tazas de caldo de verduras o de pollo
• Una pizca de azafrán
• ½ taza de queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta al gusto

Método:

1. Freír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente; agregue el arroz y el azafrán y revuelva por 1 minuto más;
2. Agregue el vino y cocine hasta que el vino se haya evaporado;
3. Lenta y gradualmente agregue el caldo a la sartén mientras revuelve constantemente; agregue tan poco o tanto caldo hasta que el arroz haya duplicado su tamaño y esté cocido;
4. Agregue el queso parmesano, cocine por 1-2 minutos más y sirva.