Cómo hacer pudín de arroz indio

Slofoodgroup Team enero 15, 2022

Chawal Ki Kheer con cardamomo verde y azafrán

Chawal ki kheer, o pudín de arroz indio, es un postre decadente que abarca el espectro de dulces y salados. Es naturalmente libre de gluten y se puede hacer fácilmente sin lácteos y vegano sustituyendo la leche entera con una alternativa no láctea. Al deleitarse con este plato indio clásico, sus sentidos estarán completamente ocupados por un torbellino de componentes aromáticos y saborizantes. Además, ¡es cremoso y reconfortante!

Para hacer la versión más básica del kheer de arroz indio, solo necesita tres ingredientes simples que se encuentran en casi cualquier hogar: leche, arroz y azúcar. A partir de ahí, puede agregar una amplia variedad de componentes saborizantes y texturizantes. Los ingredientes se cuecen a fuego lento y se cocinan lentamente a la perfección, con un poco más de esfuerzo que la agitación ocasional.

Es bastante común encontrar kheer acentuado con cardamomo, azafrán, nueces y pasas doradas. Elegimos una mezcla de ingredientes clásicos, que incluyen cardamomo verde, hilos de azafrán y nueces, pero también mejoramos los nuestros con un poco de papaya seca y cambiamos parte del azúcar con jarabe de arce y agregamos extracto de vainilla para darle más profundidad al sabor sin sacrificar la dulzura. . Otra alteración que hicimos fue en el tipo de arroz que usamos. Tradicionalmente, este plato se prepara con arroz basmati u otro arroz de grano largo, pero queríamos que nuestro pudín fuera más cremoso, por lo que elegimos el arborio, que es una variedad de grano corto con más almidón conocida por proporcionar la cremosidad deseada en el risotto.

Siéntase libre de jugar con esta receta, eliminando o agregando ingredientes como mejor le parezca. ¡Realmente no hay malas elecciones!

Arroz cremoso de cardamomo y azafrán Kheer

Ingredientes

• ⅓ taza de arborio u otro arroz de grano corto
• ¼ de cucharadita de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de agua caliente
• 4 tazas de leche entera
• 2 ½ cucharadas de azúcar de caña (o azúcar de vainilla )
• 2 ½ cucharadas de jarabe de arce puro
• 8 vainas enteras de cardamomo verde
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• ¼ taza de papaya seca picada
  
• ¼ taza de nueces picadas o anacardos (u otras nueces picadas)
• ¼ de cucharadita de sal marina

Procedimiento

1. Enjuague y remoje el arroz durante 20 minutos.

2. Triture suavemente el azafrán con el dorso de una cuchara y colóquelo en el agua caliente durante unos 15 minutos.

3. Muele las vainas de cardamomo con un molinillo de especias, un mortero y una maja u otro método de molienda que prefieras. Si no puede moler completamente las vainas exteriores, sáquelas y simplemente triture las semillas.

4. Llevar la leche a ebullición, con cuidado de no quemarla.

5. Escurre el arroz y revuélvelo en la leche.

6. Vuelva a hervir durante 5 minutos, revolviendo constantemente, antes de bajarlo a fuego lento.

7. Cocine a fuego lento durante 35 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme o se pegue a los lados.

8. Agregue el azúcar, el jarabe de arce, el extracto de vainilla, el cardamomo molido y el azafrán.

9. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos adicionales, hasta que tenga una consistencia cremosa similar a la de un pudín.

10. Agregue las nueces picadas, los anacardos, la papaya y la sal marina.

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