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Pourquoi la vanille de Tahiti est-elle spéciale

Slofoodgroup Team octobre 24, 2022

La vanille tahitensis, ou gousses de vanille de Tahiti, est bien loin de la vanille planifolia, ou vanille bourbon, la variété de gousse de vanille la plus courante sur le marché. Pourtant, les préférences individuelles mises à part, elles ne sont ni supérieures ni inférieures en saveur ou en arôme ; ils sont simplement différents. C'est un ingrédient tout à fait unique, qui a gagné en popularité en raison des caractéristiques qui le distinguent de nombreuses autres variétés de gousses de vanille.

La vanille de Tahiti, bien qu'une espèce à part entière, est en fait un hybride obtenu à partir du croisement de deux autres espèces du genre orchidée vanille : Vanilla Planifolia et Vanilla Odorata. Vanilla Planifolia est synonyme de vanille Bourbon et de vanille de Madagascar, et est le fruit derrière la plupart des extraits de vanille commerciaux purs. Il est responsable de cette saveur de vanille nostalgique que nous connaissons et aimons tous. Vanilla Odorata est beaucoup moins courante et peu répandue dans le monde. Pour ceux qui le connaissent, ils l'adorent pour son arôme de longue durée.

Si vous n'avez pas encore mis la main sur la vanille de Tahiti ou sur les produits dotés de sa saveur et de son arôme, vous vous demandez probablement ce qui rend cette gousse de vanille si spéciale. Eh bien, comme vous l'avez deviné, cela se résume principalement à la saveur et à l'arôme, qui ont été transmis par l'espèce mère dont il est issu, mais il y a aussi un aspect fonctionnel à ce haricot que les autres variétés ne possèdent pas. Passons en revue ces trois qualités exceptionnelles.

En quoi les gousses de vanille de Tahiti sont-elles différentes

Les gousses de vanille de Tahiti ont une odeur unique

La vanille de Tahiti ne ressemble à aucune autre variété de gousse de vanille. Cet arôme de longue durée qui a été transmis par Vanilla Odorata est très présent dans la Vanille de Tahiti. Alors que les variétés Planifolia sentent un mélange profondément complexe de terre, de baies et de crème douce, Tahitensis est beaucoup plus douce et délicate, avec des notes enivrantes de jasmin, de chèvrefeuille et de jeunes lilas. C'est à cause de ces aromatiques que la vanille de Tahiti est ce que de nombreux parfumeurs et autres fournisseurs de produits parfumés recherchent lorsqu'ils concoctent leurs créations.

La vanille Tahitensis est incroyablement savoureuse

Alors que la plupart des types de vanille présentent des éléments de saveur de crème, de chocolat et assez souvent de fruits secs, Tahitian X Vanilla apparaît comme une nature beaucoup plus exotique avec un profil inégalé qui est, bien souvent comparé au plus doux des fruits à noyau, comestible. fleurs, caramel fin et badiane. Ces composants aromatiques alignent parfaitement les variétés Tahitensis pour une utilisation dans les pâtisseries légères, les crèmes anglaises et les liqueurs.

La vanille de Tahiti est plus facile à utiliser que les autres haricots

Les gousses de vanille de Tahiti sont généralement à l'extrémité supérieure du spectre de la teneur en humidité et regorgent de caviar de vanille, les minuscules graines noires adorées pour le contraste qu'elles ajoutent aux plats de couleur pâle. Parce qu'ils regorgent pratiquement de graines et de saveurs, ils possèdent un composant fonctionnel que les autres haricots n'ont pas. Alors que les deux autres principaux grains commerciaux, Bourbon et Pompona, doivent être fendus et grattés pour obtenir ce précieux caviar de vanille, pour le retirer d'un haricot tahitien, il suffit de passer fermement le dos d'un couteau sur toute la longueur du haricot pour le piper. il hors de la fin.