Pourquoi les truffes sont-elles si chères ?

Kindi Lantz février 20, 2020

Un regard approfondi sur le coût élevé des truffes

Il y a quelques années, une seule truffe était achetée pour plus de 60 000 $ ! Encore plus sauvage, cette truffe a en fait été achetée à un prix avantageux. Je comprends, les truffes sont un délice incroyable, mais pourquoi les truffes sont-elles si chères ? Lisez la suite et je vous le dirai.

Les truffes sont saisonnières.

Bien que différents types de truffes soient trouvés à différents moments de l'année et dans plusieurs régions, aucune truffe n'est trouvée toute l'année. La haute saison des truffes se situe entre octobre et décembre mais varie d'une année à l'autre en fonction des conditions météorologiques.

De plus, les truffes fraîches doivent être soit conservées, soit utilisées immédiatement pour être consommées dans des conditions optimales. Une fois retiré du sol, la puissance du parfum et de la saveur commence à diminuer.

Les truffes ne poussent que dans des zones spécifiques.

La plupart des truffes sont maintenant cultivées, mais rien ne garantit que le champignon poussera du tout.

Les conditions du sol doivent être parfaites avec des niveaux d'humidité élevés. Ils ont tendance à préférer les climats humides avec des hivers frais et des étés chauds. Ces dernières années, les truffes sauvages sont devenues plus petites et plus difficiles à trouver, ce que l'on pense être à cause du changement climatique mondial.

Les truffes poussent autour des racines des arbres, en particulier le chêne, le noisetier et le bouleau, mais elles ont également été trouvées sous d'autres espèces d'arbres. Le champignon et les arbres ont formé une belle relation symbiotique, où les truffes fournissent des nutriments en échange de sécurité et de glucides. Ainsi, pour cultiver cet ingrédient précieux, les agriculteurs doivent d'abord trouver des arbres sur lesquels poussent déjà des truffes autour de leurs racines, retirer soigneusement les jeunes arbres poussant dans la même zone et les transplanter dans leurs fermes. Ensuite, ils entretiennent ces arbres et attendent... et attendent... et attendent. Après environ 3 à 5 ans, ils pourraient avoir des truffes qui poussent et peut-être pas. Il y a certainement un risque élevé dans la culture de la truffe.

Les truffes ne se trouvent pas au-dessus du sol.

Contrairement à la plupart des champignons, le corps fructifère de ce champignon particulier se trouve sous terre.

Certains chasseurs de truffes expérimentés, qui se trouvent au bon endroit au bon moment, pourraient être en mesure de les détecter sans aide. Ils ne réussiront que si la truffe est suffisamment grosse et à une profondeur aussi faible pour fissurer la surface. Étant donné que les truffes peuvent pousser à des profondeurs allant jusqu'à un pied, ce n'est pas le moyen le plus efficace de les localiser. Dans la plupart des cas, des chiens bien dressés sont utilisés pour flairer les truffes. Les cochons étaient autrefois les principaux assistants des chercheurs de truffes. Mais le truc avec les cochons, c'est qu'ils se moquent bien de plaire au chasseur et ils font souvent de la truffe leur récompense, les engloutissant avant que quelqu'un d'autre ne puisse mettre la main dessus. Chose intéressante, seules les cochonnes réussissent à trouver des truffes car les tubercules possèdent une odeur similaire à celle d'un cochon mâle, attirant ainsi les femelles.

Les spores de truffes ne se propagent pas facilement.

Contrairement aux autres champignons, la fructification sexuée du champignon ne se trouve que sous terre. Cela signifie que les spores ne sont pas propagées par le vent, la pluie ou qu'elles ne sont pas suivies à travers la forêt. Au lieu de cela, ils comptent sur les animaux pour les trouver, les manger et les disperser ailleurs. Bien qu'ils aient évolué pour résister à leur périlleux voyage dans le tube digestif, cela ne leur convient pas toujours.

Vous voyez donc que le prix élevé d'une truffe est justifié. Ajoutez à cette longue liste de raisons logiques le fait qu'il n'y a rien qui se compare au goût d'une truffe, et les amateurs de cuisine et les chefs n'ont généralement aucun problème à débourser le prix fort pour ce champignon piquant !

Retrouvez le carpaccio de truffe noire et blanche toute l'année ici !