Bavette aux Morilles et Beurre de Truffe

Slofoodgroup Team avril 13, 2022

Comment faire du beurre à la truffe noire avec un steak de jupe

Le beurre reçoit le traitement de la cravate noire avec l'ajout de truffes râpées dans cette mise à niveau du steak !

Les truffes noires râpées ajoutent tellement de saveur au beurre, et bien que nous l'utilisions dans ce délicieux plat de steak, vous vous retrouverez à l'ajouter à la purée de pommes de terre, aux légumes-racines rôtis et (oserons-nous dire ?) même à vos œufs brouillés !

Nous avons utilisé le beurre de truffe de deux façons dans ce plat. Tout d'abord, nous avons sauté de l'ail écrasé, des herbes fraîches et des morilles, créant ainsi un accompagnement parfait pour le steak. Le steak lui-même est simplement grillé, laissé reposer, tranché et plaqué. Enfin, il est recouvert de plus de beurre de truffe, créant une sauce délicieuse en se mêlant aux jus de cuisson !

Recette de Bavette aux Morilles et Beurre de Truffe

Ingrédients

• 2 bâtonnets (16 cuillères à soupe) de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de truffes noires râpées
• 1 cuillère à café de sel de mer , et plus pour l'assaisonnement
• 1/2 cuillère à café de poivre, plus plus pour l'assaisonnement
• 1 livre jupe (ou bifteck de flanc)
• 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 2 onces de morilles séchées , réhydratées 30 minutes dans un bol d'eau chaude
• Quelques brins de romarin et de thym (plus un supplément pour la garniture, facultatif)

Procédure

1) Préparez le beurre à la truffe : battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter les truffes râpées, saler, poivrer et battre à nouveau. Transférer sur un morceau de papier ciré et façonner en bûche. Envelopper fermement dans le papier et réfrigérer jusqu'à utilisation (peut être congelé pour une conservation plus longue).

2) Assaisonnez généreusement le steak des deux côtés avec du sel et du poivre. Griller jusqu'à ce qu'ils soient mi-saignants, puis transférer sur une planche à découper pour laisser reposer 10 minutes. Pendant que le steak repose, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre de truffe dans une poêle en fonte. Faites revenir l'ail, les morilles et les herbes pendant 5 minutes. Jeter l'ail et les herbes et réserver.

3) Coupez le steak contre le grain et transférez-le dans un plat de service. Garnir de 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre de truffe et servir avec les morilles, garnies d'herbes supplémentaires si désiré.